诸天里的美食家 (斯文客南宫恨)

对他的厨艺学习也是有好处的，不然赵悠乾也不会这么随便的差遣他。
“制作这种肉圆汤，用高汤其实就落入了下层，直接用肉圆的原汤，汤水才清澈又鲜美，而且记住咯，如果是水煮的丸子，一定得慢火煮，直接用猛火，不管你做的肉馅多好，都会一下就煮碎了！”
简单的给张小凡交代了一些肉圆的制作方法，赵悠乾便将注意力放在了油锅那边。
别看他制作丸子，又将丸子给都放铁锅里煮了起来，可是对于那一锅的油来说，能不能达到足够的油温还不一定呢...



第一百二十四章 惊讶的白胡子
一缕缕的肉丸清香飘散出来，哪怕还不过是半成品，甚至就连半成品都算不上，却已经引起了不少老食客们的注意。
尤其是喜欢喝酒的那几位，虽然赵悠乾经常调换凉菜种类，卤菜的食材。
可是吃多了终究还是会有些味道上的雷同，此时新的料理出现，尤其是以洪七公这样的老饕客为首，对那清香的味道露出了一抹神往的神色。
“光是这香气，就可以佐酒一壶啊！”
洪七公不知道是不是已经解决了心头的事务，今天倒是显得格外的豪迈。
竟然直接开始和白胡子拼起酒来，还好他心头还有一点清明，知道该留点清醒品尝赵悠乾的料理，这才没有彻底的喝醉。
如今闻到了肉丸慢煮的香气，倒是又从酒国里多迈出了一步。
“确实很香，与老夫在大海里吃过的料理都不太一样！”
白胡子也点了点头，到了他这样的修为程度，说话声音什么的都很容易控制，之前没有压抑自己的声音也单纯的是想看看这里到底是个什么地方。
如今已经看出来真的是个饭馆，他当然就没剩下太多警惕了。
“不过，要满足老夫的胃，可没有那么简单啊！”
洪七公倒是没有出言反驳什么，只不过每个对诸天小馆料理味道有疑问的人，最终都会被这里征服，也算是惯例了。
他也不会去破坏这种默契。
反倒是在自己世界终于解决了问题，心头畅快下喝得酒哪怕还不够他平时的一半，醉意却已经涌了上来。
...
洪七公的异样赵悠乾自然也注意到了，不过料理在前他也没有去询问，反正看上去像是好事，就没有必要太过纠结了。
眼看着油锅里的温度逐渐升腾，赵悠乾的也知道差不多了。
油温不能太高也不能太低，中低的程度将茄盒下锅，中高的油温起锅，然后再以高温复炸，逼去多余的油脂，这就是炸蔬菜类的基本原则。
就算是塞了肉，茄盒也属于蔬菜类的炸物，自然要注意到这一点。
金黄色的油锅已经开始冒缕缕的烟气，当赵悠乾把面糊放下去也很快就冒着泡升起来，他就知道油温够火候了。
经验上他当然知道大致油温多少了，可是做菜必须切记一件事，光靠经验是不行的，必须尝试过，确定情况了，再动手。
不然哪怕是龙厨，美食天王也有可能翻车。
一双非常长的木筷子，将还没有裹上面糊的茄盒夹起，然后往油锅旁边，那一盆满满当当白如雪霜的面糊里转一圈，接着微微的抖那么两下。
把多余的面糊抖落咯，就直接顺着油锅的锅沿把裹上面糊的茄盒滑下去。
只听得好像是急雨拍打在树叶上的‘淅沥沥’声音响起，便知道这一块茄盒已经享受到了油锅的完全包裹。
筷子不停，别看赵悠乾用的只是一双筷子，他的速度可是真的飞快。
短短时间里，一大锅的茄盒就已经漂浮在了油锅上层。
并没有一次性全部炸完，起码还有再炸个三四回的份量，可是也要考虑到炸物进入油锅后会把油锅温度拉低的问题。
赵悠乾也没有那么贪心，慢慢炸才能保证品质。
眼看着茄盒外的面糊逐渐的凝固，然后变白，接着染上淡淡的黄色，再经过三四分钟的模样，彻底的变成了柠檬黄。
赵悠乾就知道这第一批的茄盒已经几乎完工了。
不过这个时候茄盒虽然酥脆，却依旧没有达到赵悠乾需要的地步，先捞起来放到早就准备好的吸油纸上沥油。
顺便也要将油锅里散开的那些漂浮的面糊渣都捞光。
等到油温再次提升，第二批的茄盒也就再次放了进去。
别看只是将面糊渣捞出来这么一个小动作，却关系着油锅内的油可以重复使用几次，后面几批油炸物的味道是不是和最开始第一批一样的问题。
长时间的油温浸炸，会让面糊发糊，发苦，也是引起油内出现致癌物质的关键。
尽量做好这一步，保持油锅里的清洁，也是让油炸物的味道变得更加轻盈的一方面。
一边炸，一边保证油锅内油的品质，这才是料理人应该注意到的事情。
不过就连赵悠乾也没有想到，他这回制作的茄盒数量可真是不少，足足炸了四大锅，直接把炸好的茄盒都堆成了一座小山，甚至引来了已经有些肚饿的炭治郎的关注。
闻着那炸物的香气，对赵悠乾手艺十分信任的炭治郎直接有些难以遏制了。
还好这个时候，祢豆子带着已经焕然一新的小囡囡走了出来。
不然炭治郎就要去先偷偷拿一块尝尝了。
也正是因为小囡囡的再次现身，这才让赵悠乾可以用空隙进行下一步。
不然大多数食客的眼睛都盯着那一座茄盒小山了，他可不保证自己能够完全保护住这一堆食物。
油温再次拉高，一直到了一百七十五度以上，一样也是分次的放入，不过这一回赵悠乾可是准备好了一个巨大的漏网，茄盒下去不能超过二十秒，否则就会糊了。
‘一定要快！’
眼睛紧紧地盯着油锅，已经把煮好的肉圆还有汤都放到另一个锅子里的张小凡，再次充当了工具人，将小山堆里的茄盒放进油锅大概三分之一的量。
瞬间如同雷阵雨击打在地上的‘淅沥沥，哗啦啦’的响声响起。
一股浓郁的油炸香气飘散出去。
更加重要的是一抹突兀出现的金色光光芒闪烁，里面还带有几声农民的吆喝声传出，让在场的食客们仿佛来到了一片夏日的菜地当中。
清新的泥土芬芳，爬在支架上的藤蔓，还有在地下来回悠闲自在的黑猪。
简直就是一副完美的田园景趣。
“料理可以制造出这样的异像么？”
听觉，视觉，嗅觉，三位一体，白胡子哪怕是没有吃到也仿佛已经进入了那片田园当中一样。
甚至就连刚刚出来不久的小囡囡也用迷糊的大眼睛看着周围的一切，散发着童趣的一面，甚至还左右摆着手，想去追逐田园里的那些黑猪。
而也就是到了这个时候，赵悠乾才抄起了手中的漏网，一次性将油锅里的茄盒捞了出来。
异常浓郁的蔬菜炸物香气飘散开来，也代表了炸茄盒这道料理已经彻底的完成！



第一百二十五章 有着空间的口感
干炒过的散发着香气的花椒和海盐，用石磨细细的碾碎，就成为了搭配茄盒的最佳配搭，椒盐。
一份份还散发着火热气息的茄盒上桌的时候，必然还会附上这么一小碟椒盐，也体现出了赵悠乾细致照顾每个客人不同需求的用心。
尤其是给白胡子的那一份，几乎用上了三分之一的茄盒，倒不是不能给更多了，而是对于白胡子那样的体型来说，三分之一的茄盒也已经足够了。
当然为了照顾孩子们的口味，赵悠乾还专门给炭治郎，祢豆子，小囡囡三小准备了番茄酱。
只不过等到散发着异像，金黄色泽里带着一点点褐色的茄盒上桌的时候，大部分人都没有注意到赵悠乾的用心之处，只不过他也不太在乎这一点就是了。
因为考虑到每个食客的用餐是料理人的事情，至于食客注意没注意，这都是次要的了。
其实赵悠乾所用的茄子已经不算小了，可是落在五六米高的白胡子身前，每个茄盒依旧只有他的指节大小。
还好已经不算是太小了，就算是这样白胡子也要一口气吃个五六个才能完整的享用到茄盒的味道和口感，否则嚼两下就全部没了。
也正因为这个原因，赵悠乾才给了白胡子足足全部茄盒三分之一的量。
早已经有些醉意的洪七公在茄盒上桌的第一时间就已经忍不住下筷了，类似的吃食他倒是也尝过，不过茄盒这种东西么...
那就是真的第一次尝试了。
诱人的金黄色面糊，带着一抹大火油炸过特有的芬芳气息，夹起来的时候就可以感觉到空气涌入形成的酥脆感觉。
膨胀的面糊，并不算特别是酥松，可是依旧有着一般炸物面糊难以企及的薄脆感觉。
洪七公也算是在诸天小馆吃了几次炸物了，可是真要和这茄盒的面糊皮比松脆的话，也就上次的烧猪肉的酥皮可以比比看了。
就连他的酒意都为这道炸茄盒退去了几分，忍不住舔了舔舌头，作为老饕客洪七公正襟危坐，沾了沾附带的一碟椒盐后，他便直接将茄盒送入了口中，随即牙齿一咬，一大半就落入了他的嘴里。
瞬间他便感觉到了那种薄薄的面糊脆皮的口感，然后立马就是一层软绵得好像什么都没有咬到的触感，紧接着便是在最后出现的，属于肉馅的弹性和鲜美肉汁迸发！