裱花即是用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同花纹和图案的过程。
在物体的表面做一些装饰，也是生活中的手艺，对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在食客心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦。
比较困难的一点，自然是该将鲜奶油怎么样进行打发？而且让甜点师头疼的问题，则是怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了。
以至于涂抹鲜奶油应该用什么手法，把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平等等，皆是裱花新手的难题。
作为甜点专业的新手，第一个学期的期末考核，针对就是新手们关于初级技法的使用。
考核的难点，在于自行打发奶油，并且依照刘雅琴的演示来进行蛋糕的装点。
恰逢时间正好，刘雅琴打发完毕的鲜奶油正处于最为蓬松的装通，用一个裱花袋套入之后，选择了一个平齿的裱花嘴。
裱花嘴的形状非常之多，可以用以应对不同的需求和造型。最先的裱花嘴只有平齿和尖齿两种形态。平齿能够挤出长而扁的奶油花，用来塑造花朵再合适不过。和尖齿则能够塑造出更具有动态流线美的波浪状。每一种裱花嘴都拥有对应的使用方式和相符合的塑造对象，要想在短时间内掌握所有裱花嘴的使用方法，光是讲义的记忆就得花上两三天的时间。
而比起理论上的长篇大论，实际上操作才是最困难的事情。裱花的难点在于力度和把握和速度的结合，力度会影响奶油溢出的速度和形状的连续，而速度则是保证美态的关键，如果速度不足以跟上裱花师的力量，那么挤出来的奶油便是厚厚的一片，毫无生机。
对于裱花的一些相关事宜，虽然司空瑶没有在圣易德路料理学院之中接受过专业的训练，但是本质上的要点也是铭记于心。
实际裱花也并不是一件十分困难的事情，只要掌控好速度和力量的结合即可，当然了，仅仅只是做到这一点，就已经足够令人头疼了。
据说世界上最厉害的裱花师奥地利一家三星级米其林餐厅的料理人，艾尔弗雷德?穆齐尔。这位传说中的女性裱花大师，只有一个平齿裱花嘴，就可塑造出任何她想要的造型。鲜奶油到了这样的人手里，仿佛就拥有了生命一般。
无论是裱花花式中最简单的玫瑰花亦或者玉玲珑，甚至是金盏花及跳舞兰，她皆是信手拈来。
如果裱花师是糕点房的中枢力量,肩负着活动在饼房形象窗口重点位置。
那么艾尔弗雷德?穆齐尔绝对是跻身到了这家糕点房的灵魂人物。
艾尔弗雷德?穆齐尔的裱花速度，据说可以在一分钟之内双手同时操作，为四个蛋糕进行装裱，速度之快，装饰之美，令人叹为观止。
当然了，以司空瑶现在的水准，断然是无法与艾尔弗雷德?穆齐尔相提并论的。不过要应对这一次裱花试炼，倒也绰绰有余。
刘雅琴在台上掩饰的，乃是最基础的裱花方式，为戚风蛋糕进行“里子”“封雪”及“装裱”。
所谓“里子”即是切割好了的戚风蛋糕进行内馅的填充，将水果块和果冻加上奶油平整地涂抹在两层蛋糕胚的夹层之中，讲究的是精准和量的把握。
“封雪”则是将拥有夹心的戚风蛋糕裹上一层奶油，重点在于侧面奶油的度量和顶上一层的控制，需要极为缜密的心思。
不过“里子”和“封雪”对于裱花师而言都不是什么大问题，最难的一点，同时也是食客为之着迷的，始终还是要数“装裱”了。
“装裱”即是为已经抹平了奶油的蛋糕进行最后的部署，在这一个环节的考核之上，刘雅琴并么有进行任何条约约束，只要做出最漂亮的装饰即可。
那么学生们想要用奶油雕刻出一只凤凰来，那也是绝对没有问题的事情。当然了，以现在这帮学生的手艺而言，他们当然还是做不到的。
就算是把艾尔弗雷德?穆齐尔找来，那也得花上大半天的事情。更不用说仅仅只有一个小时的考核时间了。
刘雅琴为学生们演示了一遍“里子”和“封雪”，大致上讲了一些已经说了无数遍的理论讲义要点，不过这对于司空瑶而言倒是十分新鲜的，她欣然地记了下来。
旋即刘雅琴又演示了几种基础的裱花方式，使用了一个平齿嘴做出来的玫瑰花，每一次都恰到好处地挤出一枚花瓣的长度并且加上特殊的手法，用腕关节的旋转带动奶油花瓣的断连，勾勒出栩栩如生的花瓣美态。
每一次挤出来的花瓣都比先前一枚要长上一些，由内而外旋转着，短短数秒便勾勒出一朵亮丽的白玫瑰。
由于只是演示并讲了一些要点，因此刘雅琴的速度算不得很快。但是当她做完三朵玫瑰花之后，觉得学生们大概也都听懂了之后，便不再详加讲解。
司空瑶眨眼的瞬间，错过了刘雅琴出手的动态，等司空瑶回过神来的时候，刘雅琴不知道什么时候已经为那份蛋糕装裱了十二朵玫瑰花，速度之快，让司空瑶觉得仿佛那根本就是一个能够挤出玫瑰花造型的裱花嘴。
司空瑶愣了一下，旋即心中涌起无限澎湃欣喜，“啊……看来这圣易德路料理学院，果然非同凡响啊。”L
☆、第四百三十五章 梦幻造型
司空瑶看着刘雅琴的演示，心里头莫名地崇敬起来，这就是专业和非专业的区别么？
虽然不知道刘雅琴其他甜点技艺如何，但只凭这一手裱花技艺，也足够令司空瑶称之为师。
实际上裱花甚至在甜点的生产线上被独立设置开来，单独特设了一个职位，即裱花师。
刘雅琴原先是北京一家甜点屋的裱花师，月薪高达六千元，后来被圣易德路料理学院挖过来当教师，待遇都是翻了两倍。
不一会儿，刘雅琴又分别掩饰了郁金香和玲珑兰的装裱方式，最难的一种要数鸢尾花，要塑造出薄而坚挺的花瓣流线形状，绝对不是一件简单的事情。即便是刘雅琴，在处理这种花蕊的时候，速度也明显了放缓了下来，由于角度十分刁钻，稍有不慎就会破坏到已经抹平了的蛋糕表现，此乃大忌。
不过虽然鸢尾花的造型有些麻烦，但是对于经验老道的刘雅琴而言倒也算不上什么太过困难的事情。然而对于那些初出茅庐的甜点学员而言，这种甚至需要弯下腰来操作的造型，就未免有些过分了。
刘雅琴当然也无意为难这些学生，她只不过是为了让自己装裱的蛋糕更加漂亮一些罢了。毕竟拿着将近两万块的工资，也得做出一些对得起这个价格的表演来。
如果只是普通的玫瑰花或者玲珑兰的话，这些学生也学不来什么了。
刘雅琴莞尔一笑，道：“我做的只是一个参考，你们可以自由发挥，只要你们觉得能够做出比老师更加漂亮的装裱。就不要抑制自己的才华。老师很期待能够看到很有创意的装裱哦。当然啦，如果没有什么想法的话，也可以模仿老师的装裱方式，相似度有百分之七十，而且不出现什么大问题的话，也是可以及格的。”
刘雅琴装饰的三个蛋糕，第一个的基调是以白色为底。略微带一点米黄色。一种十分淡雅的格局加上十二朵玫瑰花的环绕，中间更是绘上一只栩栩如生的白天鹅，那立体的造型令许多学生敬而远之。对于他们来说，实在是太过复杂了。
第二个蛋糕的色彩相对要丰富的多，蛋糕的胚底乃是一个正方形的海绵蛋糕，这种造型比起圆形而言要更加容易掌控。地上的边缘绘了一圈细小的明黄色小雏菊。单边九朵。顶上则是分别以白色花瓣黄色花蕊的玉玲珑，加上小型的粉色奶油的红梅。以及些许绿色奶油勾兑的草蔟。色彩上十分轻快活泼。虽然简单但色彩上却给热爱以十分鲜明的刺激，想必会是许多学生模仿的选择。
第三个蛋糕则是刘雅琴的表演，几乎已经超越了能够被模仿的地步了。即便是司空瑶看到那份蛋糕之时，心中也是肃然起敬。
圆形的戚风蛋糕。顶上竟然隐隐显现出了些许弧度，这中圆煲型的设计比平滑奶油涂层更加复杂。侧面是用淡粉色的奶油勾勒的丝绸花带和一只将蝴蝶结与蝴蝶相结合的装饰，顶上的左侧是米黄色和淡红色的大小不一的玫瑰花。营造出了一种梦幻之美。右侧的留白则是用浅绿色的奶油勾勒了极具生机的草野线条，一朵静谧安详。却美得惊心动魄的鸢尾花，令人深陷奶油甜蜜的芬芳之中。
这样子惊艳的装裱，就算拿到三星级酒店去，也是当仁不让的。
刘雅琴笑道：“好了，接下来的时间，你们自己发挥吧。半个小时之后，全部停下手头的工作，我要一一进行验收。对了，你们在试炼的时候，我也会在一旁观看的，要注意细节哦，就算是蛋糕内部的里子，一样也是很重要的。”
司空瑶耸耸肩，这话说的也对，总不至于把蛋糕切开了去看里头的里子工程。
