不过发展迄今。那种口感的提拉米苏已经被摒弃了，取而代之的则是由多种分层的蛋糕。
司空瑶知道，卢特是一流水准的甜点师。他做出来的提拉米苏，绝对是餐厅级别的，甚至在那之上。
而司空瑶也知道，要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质。必不可少的就是se——马斯卡彭奶酪。
马斯卡彭奶酪是意大利一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪se之间。带有轻微的甜味及浓郁的口感。
严格意义上来说，马斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便。是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，马斯卡彭奶酪应该归类为凝结奶油，而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短。难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。
此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了马斯卡彭奶酪，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。
不过马斯卡彭奶酪在国内出现的频率并不高，而且这种特产于意大利的奶酪也令许多热爱甜点的爱好者有些头疼，经过不懈的努力和研究之后，甜点师门发现马斯卡彭奶酪也可以用se代替，很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用se代替马斯卡彭奶酪，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。
不过不可否认，作为马斯卡彭奶酪的替代品，奶油奶酪的引入，确实开辟了一个全新的提拉米苏市场。
奶油奶酪，英文名为se，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。一般来说，奶油奶酪做出来的甜点的面层比其他奶酪用料的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，提拉米苏的外观和口味可以有很多变化。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
有的提拉米苏质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种甜点做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人，考究其正宗与否并没有多大的意义。
司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。
卢特见到司空瑶一副势不可挡的模样，也是十分欣慰，料理界最需要的就是富有热情的新鲜血液，他笑道：“那我们去九楼吧，那里是负责甜点研究的地方，工具什么的也比较多，食材也很齐全。”
司空瑶点点头，关于研究所的分部，显然是卢特要熟络的多，听得安排准没错。
跟着卢特来到研究所的九层，这里迎面而来一股甜味，和八楼出现的奶酪味道不一样，充满了甜蜜的气息。
原本司空瑶已经在六楼见识过了一些著名的意大利甜点，不过到了九楼才发现了更加宽广的甜点世界，泪流满面如同珠宝一般的甜点抢着进入她的眼里，让她不禁看呆了。
清晨的阳光暖暖地洒下来，懒懒地照在各式各样的甜点之上，层层甜蜜，缓缓融化，萦绕舌尖，充斥味蕾，沁入心田，令人始终无法抵挡那口醇甜带来的致命诱惑，连心情也瞬间轻盈起来了。
卢特介绍道：“关于意大利所有你一切你知道的和不知道的甜点，在这儿你都能找到，不瞒你说，实际有一些冷偏的意大利甜点，就连我的也不清楚。”
司空瑶有些意外地看着卢特，连他都不知道的意大利甜点，可想而知，国际美食研究协会的力量有多么强劲，可以挖出那些不为人知的风俗甜点。
卢特说道：“跟我来吧，那边有空余的位置，在研究所里，时常也会有料理师之间为了互相促进而进行切磋，所以有专门的竞技场，甜点的区域，则是在那边。”
司空瑶随着卢特来到他口中的竞技场，实际上也就是料理台而言，不过比起她以往见到的，这些料理台明显是高档的多，一层不染的白瓷面，各种刀具一应俱全，任何司空瑶想要的食材都能够找得到，而且橱柜之上还准备了大量的食谱，万一实在是不知道该怎么处理的时候，随意翻一翻没准也能够捞到一点儿灵感。
尽管如此，司空瑶还是有些失落，她原本还以为在料理台上可以看到分子料理的仪器的，发现没有之后，心情也是有些低沉，不过能够卢特进行交流，也是一件十分令她高兴的事情。
卢特说：“你需要用到什么特殊的食材吗？只要你说得上来，我应该都可以为你找来。”
卢特还是很和善的，他本身就比司空瑶的水平要高出不少，自然是要多照顾她一些，当然了，明着放水是不可能的，所以他就只能从食材这一方面来下下功夫了，尽量满足司空瑶的要求。
司空瑶想了想，提拉米苏的关键在于奶酪，朗姆酒和意大利咖啡，这些都没有令她十分在意的，至于手指饼干的话，倒也没有什么能够下功夫的地方，因此也没有列入考虑的范围之内。
司空瑶沉思片刻之后，最后应道：“不用了，没有特别需要用的食材，我想我想要的都可以在这里找得到。”
卢特点点头，对于国际美食研究协会的食材储备，他也是非常之有信心的，“好吧，既然没有什么特别的需要，那就开始吧？”
司空瑶点点头，一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了，宜早不宜迟，趁着研究所的工作还没有忙碌起来，司空瑶打算尽快结束这一次切磋，以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工，带着她这么一个来宾到处闲逛，也不是什么值得炫耀的事情，万一碰上哪个刻板的领导，那就麻烦了。
司空瑶点点头道：“嗯，开始吧，我准备好了。”L
☆、第五百八十章 浓缩咖啡
司空瑶沉思片刻之后，最后应道：“不用了，没有特别需要用的食材，我想我想要的都可以在这里找得到。”
卢特点点头，对于国际美食研究协会的食材储备，他也是非常之有信心的，“好吧，既然没有什么特别的需要，那就开始吧？”
司空瑶点点头，一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了，宜早不宜迟，趁着研究所的工作还没有忙碌起来，司空瑶打算尽快结束这一次切磋，以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工，带着她这么一个来宾到处闲逛，也不是什么值得炫耀的事情，万一碰上哪个刻板的领导，那就麻烦了。
司空瑶点点头道：“嗯，开始吧，我准备好了。”
司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。
因此司空瑶将重点放在了奶油奶酪之上，牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化，将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀的时候关键是注意不能划圈拌，跟做戚风拌蛋糕糊不一样，奶酪是十分之娇柔的，如果太过用力的话，就会产生泡沫。最终破坏整体的口感。
往蛋白里头加几滴白醋,或者柠檬汁，白糖则是要分3次加入，将蛋白霜打至湿性发泡的时候，一般来说就开始可以往模子里垫锡纸了。
不过司空瑶选择的是将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型，用的活底模，所有不需要垫锡纸，活底模的造价相当高。售价也不低。也就是国际美食研究协会这种不缺钱的组织能够大规模的配备了。
司空瑶不禁感慨，用高级的工具做料理，那种感觉也是完全不一样的。
烤箱预热175度,中层,上下火。模型放如烤盘，旋即在烤盘里放入开水一杯,用水浴法来烤奶酪，烤是大约10分钟左右,奶酪表皮上色足够，上面盖锡纸。水浴法烤出来的甜点，一般都会非常轻柔。
决定提拉米苏味道的关键有四个。奶酪是其中之一，司空瑶选择的是奶油奶酪，想必是要做湿性的软质提拉米苏，卢特很快就判断出来了。
