六零美食养家记/美食博主在六零 (棠酥)

　　再说了，厨房里的食物到底有限，加上林然然那阵子刚好迷上做糕点，忘记补充肉食了，导致冰箱里居然没有肉！
　　光吃那点蔬菜也填不饱肚子啊。林然然自己就算了，那两个弟弟妹妹年纪还小，特别是妹妹小秋，她是个早产儿，从小身体虚弱，全家人都小心地宝贝着，结果回到林家被磋磨一阵，好容易养出的一点肉又掉回去了，七岁的小女孩还不如别人家五岁的孩子高。
　　林然然一直怀疑她生了病，可现在也没钱带她去治，只能尽量多给她补充补充营养。这才有了林然然今天去分猪肉的那一出。
　　再说了，这本就是属于林然然一家人的猪肉，哪怕是丢了，她也不会便宜了林家。
　　林然然打开冰箱，冰箱里有几盒水果，一大盒牛奶，果酱、沙拉酱、芝士、金枪鱼罐头等等塞得满满当当。感谢上苍，穿过来之前她正好补充了冰箱里的存货。
　　林然然先打开一袋面包，拿出两片烤了，打开牛奶闻一闻，发现还维持着新鲜——这空间的保鲜能力果然强。
　　想到牛奶的香甜，林然然吞咽了一下，还是选择用白开水来配面包片。那两个便宜弟妹都是长身体的时候，她还是省着点吧。这年头奶粉是紧俏货，有票也买不着，供销社的货架上永远是缺货状态，得有门路才能买着。
　　乡下的老农民就更别想买奶粉了，没门路也没钱。村里好多小奶娃都是靠着小米粥、鸡蛋粥养活大的。村长家大儿子在城里托熟人弄来两罐麦乳精，可把村里人羡慕坏了！她待会儿得找找，厨房里有没有奶粉。那可是个金贵东西。
　　林然然大口大口吃完酥脆的面包片，肚子还是半饱。奇怪了，从前她从不觉得饿，吃一点东西能扛一整天。等到了这个缺衣少食的年代，却时时刻刻都觉得胃里饥火中烧。
　　饿，是这个年代刻在每一个人脸上的烙痕。
　　打开水龙头洗了洗手，开始料理一并带进来的猪肉和猪下水。林然然这才发现，铁桶里不仅有全幅猪下水，还有两个猪蹄。而猪肉是两块，大块的是五花肉，小些的那块是肥油。虽然林然然要的是纯五花肉，但这年头人人都想要能炼油的大肥肉。这是屠夫的好意，想到那个不多话的年轻人，林然然暗暗记下了对方的好。
　　林然然先把猪心挑选出来，冲洗干净，在心管里塞入几片西洋参和豆蔻，放在砂锅里炖上。这是道补心养气的药膳，最适合小秋吃了。
　　猪腰、猪肝、猪肺也都挑出来，剩下的猪大肠和小肠泡在一个大铁盆里，倒上小苏打和醋清洗。她本来想用面粉清洗的，但是立刻想到自己现在可是在饭都吃不饱的年代，面粉是粮食，粮食就是命！她宁愿麻烦一点也要节省面粉。
　　最后看着那五花肉，林然然嘴里分泌出口水来。从前她为了保持身材和皮肤，可以很长时间都不吃肉，但现在一见到这油汪汪的五花肉，她的第一反应居然是饿！
　　林然然脑子一转，已经闪过数十种猪肉的吃法。但现在猪肉对她而言可是珍贵食材，她要保证将这块五花肉发挥出最大的用途。
　　做成红烧肉？不，红烧肉镇上的饭店和食堂都会做。林然然否定了这个想法。她翻了翻橱柜，眼前一亮，有了想法。


第4章
　　林然然拿出那一小袋梅干菜。这是原主从林家搬出来的时候，林王氏分给她的。这个时候家家户户都缺粮缺肉，就是不缺青菜。
　　甜水村地处南方，物产其实很丰富，自留地里的菜吃不完的就会晒成干留下。这梅干菜就是甜水村的特产，把秋季芥菜发出的嫩苗摘下晒干，能吃一个冬天。只是梅干菜要配大荤才好吃，原主根本不会做，一直留了下来，被林然然塞进了厨房。
　　林然然那个年代已经很少有农家自制的菜干了。这梅干菜油润乌黑，闻起来有股醇厚香味，正适合跟肥腻的猪肉搭配。
　　林然然把梅干菜用温水泡上，先料理那大块的猪肉。
　　这年头的猪肉都是用实打实地养出来的，三层的五花肉肥瘦搭配，肥肉莹白，瘦肉鲜红，一看就知道做出来的味道会很好。
　　林然然把猪皮上的毛刮干净，又用喷枪燎一遍，清洗干净。拍扁一块生姜，大葱切段，跟猪肉一块冷水下锅煮几分钟，才捞起来晾干。
　　猪肉用牙签扎出许多小孔，再均匀涂抹老抽，这样能让肉更加入味。然后下油锅把肉皮那面炸至金黄，到肉皮上冒出小小的气泡就捞出来，放凉。把肉均匀切片，只切到肉皮处，整块肉还是连接在一起的。
　　林然然拿出一个浅口大碗，加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉等调成调味汁，均匀地抹在每一片肉上。
　　梅干菜这时候也发好了，捞出来挤干水分。就着炸肉的油锅下梅干菜，倒上剩下的调味汁，翻炒均匀。最后把炒好的梅干菜塞进肉片里，其他的均匀铺在面上，盖得严严实实。
　　把大碗放进蒸锅里，大火烧开后转中小火，焖足两个钟头后就能吃了。其实高压锅更省事省力，只是口味没有小火慢炖的酥软，林然然还是宁愿费劲一些。
　　在做梅干菜扣肉的间隙里，林然然拿出冰箱里存着的老卤汤，在火上烧开，猪肺、猪大肠和猪小肠都清洗干净了，下锅冷水焯熟，再放进老卤汤里慢慢炖煮。
　　很快，厨房里就飘散出了卤煮的鲜香麻辣味，还有梅干菜扣肉的特殊香气。
　　林然然像个守财奴一样，又清点了一遍厨房里的东西。各种调味品满满当当地装了一柜子，彰显着她美食博主的身份。可林然然现在压根不理会那些，而是检查着存粮。
　　10KG的面粉三袋，5KG的面包粉两袋，20KG的大米一包，挂面一箱。绿豆、红豆、薏米等杂粮都用小罐子装着，预测不超过五斤。还有好几个箱子堆在角落里，还来不及拆——穿过来之前，恰好遇上某宝大促销，林然然为了凑单买了不少东西。
　　现在她无比庆幸自己这个爱剁手的好习惯。她有个上班族死党，厨房和冰箱一向空空，要是换成她带着厨房回到这个年代，估计第一天就得饿死。
　　清点完东西，林然然才想起还有两个嗷嗷待哺的弟妹呢。她系上围裙，把案板上的面揉开，擀平切条，煮出一锅面条来。这时候猪心也炖好了，用筷子一扎就透。林然然捞出猪心，放在菜板上切成片。
　　做好这些后，林然然带着猪心面出了空间。她计算过，空间里的时间跟真实世界的时间是四比一换算的。也就是说，她刚才在空间里忙活了两个大衣小时，外头才过去半小时多一点。
　　“饭好啦。小秋小景，来吃饭了。”林然然拿抹布垫着手，端着一大碗面放在灶台上。
　　村里人吃饭都喜欢端着碗聚在门口，一边吃一边说闲话，熟悉的还会互相尝尝对方的咸菜啥的。可原主是城里来的，受不了这种粗豪的吃法。
　　他们家讲究吃有吃相，因为这个原主没少被堂姐妹和小姑挤兑。她们都讨厌这个城里丫头斯斯文文的样子，像在故意衬托她们有多粗鲁。而私底下，她们没少偷偷模仿原主的作派。
　　林然然倒是不介意在哪里吃饭，但今天有肉，她可不敢端出去给人看，只好在灶台上吃。
　　还是用原主的一个破口陶瓷大碗来盛面，碗身泛着微微的黄，碗底染着一圈褐色，是这个年代的东西。筷子是林然然从厨房里拿出来的，黑沉沉的原木筷，没有多余花纹，应该不会引人注意。
　　热腾腾的汤面散发出诱人的味道，小秋和小景从房间里跑出来，像馋极了的小狗一样，拼命闻着空气里诱人的香气，小秋不敢置信地道；“姐，这是你做的吗？好香！”
　　“是面条！姐姐，我饿了，我想吃。”小景则是含着手指，馋得直吞口水。
　　林然然立刻把他的手指拽下来，笑道：“姐姐说过什么？”
　　“不……不可以吃手指。”小景想起姐姐的嘱咐，赶紧低头认错。
　　“乖。”林然然用个破木盆舀了点水，偷偷兑上空间里的热水，招呼弟弟妹妹洗干净手，这才让他们吃饭。
　　碗里的面条白净均匀，浸泡在热腾腾的汤里。猪心切成片盖在面上，闻上去除了肉食那诱人的香味，白面的麦香，猪心的肉香，还有一点参片和豆蔻的清苦药香，一口白面条，一口猪心，在这个苦寒的冬日清晨，幸福得无法言喻。
　　两个孩子埋头大口大口地吃着，塞得脸颊鼓鼓的。林然然撑着下巴笑眯眯地看着他们，对于一个厨子来说，还有什么比做出的饭菜有人捧场更值得开心的呢？
　　“姐姐，你吃。”小秋注意到林然然没有动筷子，连忙夹起一块猪心喂到林然然嘴边。
　　“姐姐吃过了。小秋乖，你自己吃。”林然然心里又暖又酸，看两个孩子吃了半天，碗里的猪心都没少下去，道，“你怎么不吃猪心？”
　　“吃完就没有了。”小秋的脸上露出跟年龄不符的忧愁来，“奶说肉要省着吃，女孩子……女孩子不能吃肉。”
　　“呸，听她放……”林然然好容易忍下脏话，夹起猪心分别往小秋和小景嘴里塞，“大口吃，吃完了收拾一下，姐姐带你们出门。”