吃点儿好的 [金推] (三水小草)

　　想吃最好吃的酸豆角和老干妈炒饭么？就那个炒饼摊儿，谁都不如他做的好吃。
　　那是怎样的一种景象？
　　沈小甜悠然神往。
　　每当路灯亮起的时候，整条街上只有一个小小的炒饼摊儿是最热闹的地方，那么小，却犹如一只入林的凤鸟，压制了所有庸碌的燕雀。
　　人们因为最纯粹的味道汇聚而来，路过各种派系的餐馆，来吃一份小小的炒饼，只有这个小小的摊子锅灶是热的，翻腾的菜香里弥散着胜利者的宣告。
　　眯着眼睛想一下，都仿佛带着一种武侠小说里的江湖浪漫。
　　沈小甜喝了一口水。
　　“不到……不到半个月，好几家店自己查了自家店门口的监控，硬是把那两个人找出来了，是上面写字楼底下的一家小摊儿的人，根本不是我们这条街上的。”
　　黄酒更委屈了。
　　沈小甜努力让自己的笑容不要显得特别幸灾乐祸。
　　“那后来呢？”
　　“后来就没事儿了呗，我们脑子抽了才再去找陆哥的麻烦，大杨和小营两个都喜欢研究厨艺，这俩货就逼着我去跟陆哥套近乎，我那时候就开始叫他哥了。
　　“再后来过了一年多，大爷突然退休不干了，我们还吓了一跳，生怕陆哥去顶了那个摊儿，没成想，陆哥没这么干……”
　　小营在一边儿笑了一声，说：“那年陆哥应该就去上海砸别人场子了。”
　　砸场子？还砸去了上海？陆辛他又干了什么事儿呀？
　　沈小甜瞪大了眼睛想继续听，却看见陆辛站了起来，伸了个懒腰说：
　　“子龙脱袍是吧？有新鲜黄鳝么？”
　　“有有有！”见陆辛决定露一手，师兄弟三个人的眼睛都亮了，也不接着讲故事了，一个跟着一个，溜着陆辛的屁股后面往厨房走。
　　“陆哥，我给你洗菜！”
　　“陆哥！我这儿还有鸡，百鸟朝凤您来一个？”
　　“陆哥陆哥……”
　　沈小甜也跟着进了厨房，看见陆辛在案台前面站定，穿上了一个黑皮围裙。
　　“你还想吃什么？”他问沈小甜。
　　沈小甜笑容甜甜地说：“我想吃炒饼，就是你逼着别人店都开不下去的那种。”
　　正好大杨端来了一盆黄鳝，陆辛从里面挑了一条出来，只见他挑了一把菜刀，往下一甩，刀尖儿牢牢地把还活着的黄鳝钉在了案板上。
　　沈小甜根本看不清他手上的动作，只觉得他的两只手好像拉住了什么东西，往下一扯，足足半米长的黄鳝，那一整张的皮就被他撕了下来。
　　“看，这就是子龙脱袍。”他对沈小甜说。
　　“嗯。”沈小甜抬起一只手，手指半遮着自己的嘴，遮住了上扬的嘴角，“脱得很帅。”
　　“你快点帅帅地给我做炒饼吧。”她并没打算放过自己仿佛在害羞的课代表。


第43章 油旋儿
　　黄酒买了炒饼回来的时候, 子龙脱袍刚好出锅，他就是卡着点儿回来的。
　　除了脱皮之外，黄鳝还要被剃骨去头, 然后切成丝，再用蛋清淀粉上浆，沈小甜在一旁录视频的时候就在想，这里其实是个复习要点。
　　上浆意味着追求鳝鱼肉质的滑嫩，蛋清调制淀粉的目的也是考点。
　　除了鳝鱼的处理之外，其余的步骤倒是没什么了, 不过是滑熟辅料再爆锅重炒之类的，沈小甜涨了不少正处于“看山不是山，看水不是水”的境界，知道了步骤原理，明白了烹饪基础操作，又看不懂陆辛时间火候把控之精妙, 只是沐浴着烹出来的香气如实拍下视频。
　　倒是大杨一直在旁边儿激动，他一激动就跟小营说湖南话, 沈小甜听着费劲, 略觉得有些耽误了自己拍课代表。
　　子龙脱袍当然好看, 穿着围裙的课代表也十分好看呀。
　　用冬菇、冬笋炒出来的鳝鱼丝是鲜嫩爽滑的口感, 入嘴就觉得所有的味蕾都被赋予了新的生命力, 不曾体味的滑、不曾体味的爽都成了一场令人愉快的全新体验。
　　沈小甜吃着心驰神往，黄酒也是嘴里不停发出意味着享受的怪声，有点像头牛，大杨和小营两个简直像是朝圣, 吃一口品一口，品完了还要“吧啦吧啦”夸上好几句, 然后再像是做好了心理建设一样，再去来这么一轮。
　　沈小甜觉得他们这样挺好的，能少吃一点。
　　陆辛只吃了一筷子“子龙脱袍”，自我评价是：“几年没做，手感有点生，勉强吧。”
　　野厨子您这个评价也真是太勉强了。
　　刷洗了一下炒锅，擦掉里面的残水，陆辛开始切大头菜。
　　所谓炒饼，炒的就是北方最常见的烫面烙饼，温水和面，揉成面团擀成饼，烙成了两面儿金黄之后再切成饼丝。
　　“往面里掺水的时候，水越热，面越软，要是水烫手，那面基本上就没啥筋性了。”
　　陆辛切好菜，沈小甜已经凑过来开始边看边拍了，陆辛也随口跟她讲了点儿。
　　“水越热面越软？是蛋白质结构被破坏么？”沈小甜举着手机，心里默默记下了这一条。
　　大火把锅烧热了，沿着锅边儿滑了一点油进去，一手抓着锅把将油在锅底晃成了薄薄的一层，看着烟气微起，陆辛问沈小甜：
　　“你还想吃辣么？”
　　沈小甜诚实地摇了摇头，虽然香辣味确实勾人，沈小甜也确实喜欢吃，可在广东呆了这么多年，她的口味还是有点偏清淡。
　　就算再不受影响，吃了一顿辣菜之后，她还是有点点想喝杯凉茶的。
　　“怕上火”三个字基本是广东人刻在骨头里的。
　　陆辛笑了一下说：“那我就给你炒个帅帅的不辣的炒饼。”
　　沈小甜点头，然后她用很认真地语气说：
　　“虽然是你做的菜，可我还要说，你做的菜是没你帅的。”
　　一句话，细品前后都是夸奖。
　　陆辛又不说话了，手腕一动，碗里打好的蛋下到了锅里。
　　沈小甜早就发现了，陆辛炒鸡蛋的火候是很重的，总要炒的两边都有了一层微微的焦色才行。
　　这次也一样，锅铲在锅里滑动，把鸡蛋划成了细细的丝缕，蛋随着陆辛控制着锅把的动作离开了锅底，仿佛是自动自发地翻了个身。
　　炒好的鸡蛋盛出来，下一点油，葱花爆香，加菜，加饼丝，加蛋，调味。
　　真的是再简单不过的菜了，尤其是跟刚刚那道从名字到手法都颇有传奇色彩的子龙脱袍相比，它平庸家常到了几乎极限，全中国的每个厨房里都可以做出这样的菜，它不需要一双多么神奇的手，不需要多么新鲜的材料，不要被用追捧的目光和溢美之词另做调味料。
　　用筷子夹一口放在嘴里，却是真实的，真实的丰富柔软的口感，真实的菜香、蛋香、面香，里面又藏着烟火气，像是平凡简单的生活，随着一份热烫从嘴边下到胃里，也从一个人的面前走到他的身后。
　　清晨，黄昏，都该在这样的味道里到来，它们连起来，仿佛就是幸福本身了。
　　“锅气好足！”
　　沈小甜只来得及夸了这一句，然后就开始埋头苦吃起来。
　　陆辛看着她的样子，觉得刚刚她那句夸自己更帅大概是骗自己的。
　　黄酒他们师兄弟三个为了那道子龙脱袍大概是开了个专业研讨会，他们进厨房的时候，就看见沈小甜捧着盘子吃得正香。
　　“看什么。”捧着另一盘在吃的陆辛对眼巴巴看着的三个人挑了下眉头，“她点的菜，你们又没点。”
　　好像曾经被炒饼统治着一条街的日子又回来了，黄酒干巴巴地争辩：“不是，那……我们……我也想吃啊！”
　　陆辛没说话，他炒了两份确实是给他们三个留的，可看着小甜儿老师吃得香，他不知不觉就拿起来吃了。
　　也吃得很香。
　　晚饭这就算是吃过了，黄酒的事儿也算是解决了，他们两个人没有在黄酒他们店里再逗留，赶在晚上的客人即将到来之前就先离开了。
　　“学校又在盖新楼了。”
　　看一眼自己的母校里面，陆辛说，“那边的新宿舍楼是我毕业那年建起来的。”
　　沈小甜抬头看了看，突然问他：“你走在这条街上是什么感觉？”
　　“啊？什么什么感觉？”九月中旬的济南还挺热，太阳还没下山的痕迹，抬手遮一下太阳，陆辛反问。
　　“这里曾经可都是你的江山呢。”沈小甜笑着说，“从那边，到这边……”
　　她抬起手，转了个一百八十度，从街的一头指向另一头。
　　“整条街的夜晚都是属于你的。”
　　陆辛不自觉停下脚步看着沈小甜。
　　沈小甜也看着他。
　　“啊？”
　　几年前不动声色就逼得整条街其他饭馆一起帮他找“黑手”的陆辛，此刻脸上终于有了个过分生动的表情。
　　他被沈小甜的形容吓到了。
　　“没有，咳，你，你别乱用形容。”
　　小甜老师还在笑：“事情明明是你做了的，怎么你还在害羞啊？”
　　“我没害羞！”陆辛偏过脸去，抬手用食指的指节蹭了一下自己的脸颊。
　　小甜老师觉得她家的课代表可真是可爱死了。
　　“害羞”两个字好像是戳到了陆辛，让他之后变得有些沉默。