美食网红打卡APP(卷尾巴猪)

一百多不是钱啊？！
气得她七窍生烟，在评论区跟人吵了一架，结果最生气的居然是后边还有人给那个路人帮腔，闹得她后来一个月都没再上小众点评。
直到后来某次上去时，她发现在自己评论区底下多出一个新回复，这条回复就来自小迟。
小迟表示自己也觉得这家店的牛排味道比较一般，一百左右在鹏城可以吃到更好的牛排，并给她推荐一家开在社区内的肉铺专门体验店。
说实话，朱俐看到评论时，第一直觉，就觉得小迟就是个为那家肉铺揽客的小号。
经过上次那件事，她已经对牛排有些反感，短时间内是真不想再碰。
不过因为好奇，她还是顺手点进小迟的个人页面，想看看她到底是干啥的。
结果一篇篇笔记看下去，她便发现小迟似乎是个人探店博主，几乎每天都会在点评发新评价，至少和那家肉铺没有明显联系。
小迟在鹏城推荐的某些店她也去过，点评得都相当到位。
连哪家店哪几个菜好吃，哪几个菜不好吃，甚至哪种调料碟的味道最正，她都说得相当清楚。
思考过后，她便在某个比较闲的周末预约了一次小迟推荐的牛排体验。
从社区肉铺回来当天，她便把这家店推荐给自己好些关系好的同事朋友。
同一天，小迟没吃饱便成为她在小众点评关注的第一个美食博主账号。
最近几天，朱俐在刷点评的时候，便发现小迟似乎去了贵州，上上周是贵阳，上周是六盘水。
而最近的一篇评价内容，则是安顺的九哥屯堡烤小肠。
难道小迟去她老家安顺了？
那给她推荐点好吃的吧。
于是她快速在底下回复：小迟，我给你推荐一家我每次回老家都会去的私房菜。

“好像是这栋楼吧？”禾嫒尺抬头向眼前这栋居民楼上望去。
大圈圈往禾嫒尺手机上的地址信息瞄：“好像是，这里写着呢，三栋。”
居民楼的门前灯坏了，一盏暗，一盏闪，禾嫒尺心里有点瘆得慌：“……打个电话问问吧。”
“……你好我是之前打电话来预约就餐的客人，对对我们在楼下，没弄错是吗？好，现在就上来。”
挂掉电话，两个外地人决定勇闯居民楼。
网友推荐的私房菜位置是真的私，禾嫒尺探店半年多，居民楼底下的小店一直没少去，真跑住宅屋里吃饭还是第一次。
晓乐私房菜的位置处于小区某栋楼房的顶层，上去得坐电梯。
电梯里破得很，连铁皮墙都没有，裸露在外头的全是大木头板子，瞧着跟货梯一样。
不过里面的各种广告倒是一点不少。
“电梯都破成这样了还在里面装广告框呢？”禾嫒尺说着，还仔细研究广告上的内容，看起来广告倒是挺新，活动都是近期的。
“这你就不知道了吧。”大圈圈说，“在电梯里投放广告，物业是可以赚钱的。”
“……也不知道私房菜的房子装修怎么样，不能比电梯还差吧？”
随着“叮”的一声响，电梯门打开。
18楼到了。
电梯门刚开，一道柔和的灯光便从外头射来，让人感觉眼前豁然开朗，似乎进入了另外一个空间。
店内装修还算不错，环境敞亮，灯光亮堂还干净。
往里走几步，还能隐隐听见餐具碰撞，以及客人聊天说笑的声音。
至少是个正经吃饭的地方。
走出电梯最先看到的，就是私房菜的各种奖状。
什么曾经登上贵州哪儿的杂志，报纸，名人合照等等，贴了整整一面墙。
“好像有点意思啊？”禾嫒尺将相机的摄像功能打开，退回电梯里，“上过这么多传统媒体，不管最后好不好吃，估计都能当素材用，我再拍个出场。”
从电梯出来，经过玄关再往里走，便是长长的新中式乡土风走廊。
走廊墙上也贴着各种名人合影，看起来相当气派，虽然上边的名人禾嫒尺一个都不认识。
大圈圈的注意力则不在合影上，反而还在疑惑：“这里是居民楼吧，为什么一出来就是餐厅，不应该是一层好几户吗？”
禾嫒尺也琢磨来着：“估计老板有钱，买下来全打通了吧……找找服务员在哪。”
这家私房菜的格局有些复杂，不像一般饭店那样只有敞亮的大唐，反而走廊很长，让禾嫒尺莫名想起今天去过的屯堡。
两人像探险般一路往里走，直到快冲进人家厨房重地时，才碰见一位小妹在里头端着饭菜走出来。
见店里来了两位没见过的新面孔，她先是高声问：“您是刚才打电话过来的客人吗，等等我，马上就来。”
随后利落地将手里饭菜给坐在包间的客人端过去，再赶紧出来迎客。
私房菜店是由居民楼改的，屋里包间特别多，只要不是客人多到坐不下，来这吃饭的客人基本都是一人一间屋，私密性特别好。
禾嫒尺和大圈圈虽然只有两人，依旧能获得一间独立包厢。
她俩才刚坐下，大圈圈便找服务员要菜单，不过很快，她就知道这家店没有菜单。
晓乐私房菜的特点，就是到店以后能吃上什么全看当天店里备了什么菜，老板心情如何。
上菜形式有点像在日料圈比较常见的omakase。
按价位上菜，50~100一位。
例如50元的，就是一荤两素，或是一荤一素一汤。
80的是两荤一素一汤，要是点100一位，两人吃会上8到10个菜。
“10个菜太多了，我们两人吃人均50元的，两荤两素两汤就行了吧？”
小妹听了也没让她俩往贵的点，反而赞同道：“你俩人均50，六个菜绝对够了。”
禾嫒尺与大圈圈对视一眼：“那就……50？”
“好咧，能吃辣吧？”
“能。”
下过单，小妹便转身离开，只剩两人在包厢里不停猜测等会大厨会给她们上点啥。
私房菜位置偏，散客少，没人带着根本找不到。所以尽管这儿占地不小，里头的客人却不多。
在外头奔波一天的两人在包厢里聊天，目前正说到悠悠养老院的午餐。
禾嫒尺：“刚才小哥回复我了，说是平时的大厨临时有事，今天是另外一个人做的，被好几位住户投诉，马上就换新厨子……”
正等大圈圈准备往下接，菜来了。
装满六个敞口瓷碗。
两人吃6道菜听起来数量虽多，每道的分量却相对少一些，倒也不至于吃不完。
不过，仔细观察后，禾嫒尺发现上菜的标准似乎和点菜时说的不太一样。
按照原本的餐标，她俩桌上的菜应该是两荤两汤两素才对，大厨却按照吃饭的人数将上菜种类改了。
荤菜数量增加一份，并去掉一汤一素，再补一份凉菜解腻，变成三荤一汤一素一凉菜，外加一大桶米饭。
估计是觉得这种搭配，客人吃起来会更舒服。
见菜上桌，聊天的两人马上收住话头，先给自己盛上一碗大米饭，随后便各自拿起筷子便朝自己喜欢的菜上夹。
目的都是荤菜。
饿了啊，荤菜下饭嘛。
禾嫒尺的第一目标是辣椒炒肉。
辣椒炒肉也算是名菜，毕竟全国各地，不少地方的居民都会用辣椒炒肉吃。
有用青椒炒的，有用双椒炒的，还有炒菜时加豆瓣酱的做法。
有些人炒菜时会多放蒜，有些则喜欢加些豆豉，家家户户都能不一样。
而在这家私房菜的辣椒炒肉，则属于安顺屯堡菜。
屯堡人属于汉人，所以安顺屯堡菜的做法也和汉人饮食习惯更为相似，四舍五入能算600年前的融合菜。
炒肉用的辣椒是贵州常见的发酵辣椒，糟辣椒。
配细蒜苗一块炒。
不算太大的敞口瓷碗中，刚出锅不久的槽辣椒炒肉还热乎着。
颜色鲜红的槽辣椒与肉片混在一起，底下的汤汁瞧着也十分艳丽。
炒肉用的猪肉片哪怕和这样通红的辣椒混在一块炒过，瞧着颜色依然较白，一看就是新鲜猪肉，不需腌渍也不会有怪味，才敢直接这么做。
饿极的禾嫒尺把一筷子糟辣椒炒肉塞嘴里，还没细咀嚼，便猛扒一口米饭。
不愧是安顺当地人力荐的私房菜，太香了。
发酵过的糟辣椒不光仅有辣椒的辣味，还带着一丝清爽的蔬果酸，让明明腌渍过的糟辣椒尝起来有一种新鲜辣椒的鲜辣味。
配上未曾腌渍过的肉片和蒜苗一块爆炒，光是躺在盘底的汁水就已经能让人吃上一碗大米饭。
最近大半年没少到处下馆子的禾嫒尺能吃得出来，这家私房菜大厨的手艺很好。
他将肉片炒得很嫩，刚熟透的鲜肉片口感极好，底下甚至还有不少汁水，却又能尝得出铁锅爆炒时才会有的‘锅气’。
禾嫒尺没忍住，用糟辣椒炒肉配着吃下半碗米饭，才依依不舍地转向一道菜，刀切牛腱。
刀切牛腱是饭菜上桌后，大圈圈夹的第一道菜。
虽然是荤菜，却也属于凉菜的一种。
卤煮后的牛腱控干水分，被切成0.5cm厚的肉片，蘸着贵州辣椒面吃。
卤牛腱其实也属于全国各地都有的吃法，并不罕见，那么将这种不少见的菜做得出色，就得更考验功夫。
禾嫒尺夹起一片蘸上辣椒面的牛腱细品。
卤过的牛肉嚼起来依旧筋道，却不塞牙，因为切的片够厚，吃起来很有嚼头。
不过要说卤水本身有什么突出嘛，还真没有。
要是放在平时，这道卤牛腱其实已经能让禾嫒尺比较满意，不过可惜，她刚尝过糟辣椒炒肉，比之还是略逊色些。
只是客观地讲，其实牛肉凉吃能做到不腥不膻，味道恰到好处已经很不容易。
而且这道菜也有出色的地方，就是配在一旁吃的辣椒面。
就连开始转战糟辣椒炒肉的大圈圈也边吃边说：“等会儿问问老板辣椒面在哪买的，我要打包一些回去。”
尝过两道荤菜的禾嫒尺，转而将目标放至桌上唯一的素菜上。
今天大厨给她们配的素菜是一碗烧茄子。
烧茄子也是全国各地都有的菜，而这家店的烧茄子做法，也与禾嫒尺在别处吃的不太一样。
这家店用豌豆烧茄子。
烧茄子酱色不浓，汤水很多。
鲜绿色的豌豆粒配上少量不怎么辣的辣椒和茄子一块烧制，上桌前再撒上一把蒜苗，这些又紫又绿又红的食材躺在碗里，让这道菜瞧着相当复杂。
禾嫒尺给自己碗里打上一勺烧茄子，再用筷子夹起一片送嘴里。
茄子被烧得很烂，这一点，禾嫒尺在用筷子夹它的时候就知道。
香糯的茄子刚入嘴，里头茄肉便在口中缓缓化开，再嚼碎一颗新鲜豌豆。
爽脆的口感会快速给嘴里软绵的茄香带来一阵清新。
禾嫒尺快速将碗里剩下的茄子烧豌豆与米饭拌了拌，再端起碗，就着碗沿把米饭和茄子一块往嘴里扒。
烧茄子的酱汁带着鲜香的酱味，配上米饭，竟然比肉菜吃着满足感还强。
禾嫒尺把碗里剩下的米饭配着茄子吃完，又没忍住给自己再添一碗。
她往嘴里塞进一块爽脆的凉菜，带着她的第二碗米饭，开始攻击最后一道荤菜。
辣子鸡。
平日里说起辣子鸡，可能最先在脑海中浮现的，会是川式辣子鸡。
辣子的量得多，不然鸡就不够味。
鸡也得多，不然吃起来不带劲。最好来上一大盘，边吃边找才是乐趣。
先炸后炒，切得细细碎碎的鸡块藏在大把辣子之间，吃起来麻辣香酥，不管是配饭还是配酒，甚至当零食吃都相当可口。
不过得现做现吃，哪怕想办法用烤箱或是空气炸锅加热，下一顿都没那么香。
而贵州辣子鸡则不同，属于酱烧型，放得越久，吃着就越香。极其适合一次做一大份，吃不完下一顿继续吃。
甚至第二顿用来配米粉米皮吃也是绝品。
贵州辣子鸡用的辣椒和川式辣子鸡也有很大区别，是糍粑辣椒。
糍粑辣椒带糍粑两字，禾嫒尺第一次听说时还很好奇，以为里头加了糯米之类的东西，后来才知道其实糍粑辣椒和平时吃的糍粑完全没关系。
指的的是辣椒的状态。
制作过程不算太复杂，基本就是用不同品种的干辣椒泡软，再烹煮片刻。
等干辣椒完全不干之后，再打碎。软掉的干辣椒在经过这个步骤后，就会变得黏糊糊，看起来又糍又粑。
最后将粘稠的糍粑辣椒与喜欢的调料拌匀，再装罐储存即可。步骤不算复杂，不少当地人都会做。
大家可以根据自己喜欢的味道在做辣椒时进行调整。例如只放盐，就是基础的糍粑辣椒。
也可以加豆瓣酱，蒜蓉等调料炒成蒜蓉豆瓣辣椒。
甚至还能在里头加糖加醋做成酸辣口，不过最终成品如何还是得看制作者的手艺。
做一份地道的贵州辣子鸡，最好能从糍粑辣椒开始，晓乐私房菜的糍粑辣椒就是自己做的。

第176章
烧至软糯的鸡肉泡在用糍粑辣椒炒出来的红油里，鸡肉外头裹满已经被熬至絮状的辣椒，乍一看有点像加了红油或郫县豆瓣酱炒的红烧肉。
晓乐私房菜的老板似乎很喜欢用蒜苗，辣子鸡里也搁了不少作点缀。
已经吃到半饱的禾嫒尺现在已经没刚才那么急着想吃东西。
她甚至有闲情用上自己多年使用筷子的功力，一筷子把鸡块和蒜苗夹起，将肉块凑到镜头前拍个特写，好将鸡肉外头裹的糍粑辣椒絮也拍清楚，才将它放进嘴里。
用糍粑辣椒熬的辣子鸡吃起来软糯油香，鸡肉在焖煮之前估计过了一道油，嚼着虽软，却不散，还挺紧实，鸡皮更是微焦软糯。
糍粑辣椒虽然红，加的量也多，实际上不算很辣。被泡软再搅烂的干辣椒似乎不再完全是调味料的一种，它甚至能配着辣子鸡吃下去。
随着咀嚼，口中半生的蒜苗碎开，透出一阵清新香气，能恰好将辣子鸡浓厚的酱味中和。
这样的辣子鸡，最好再配上一碗热乎乎的大米饭。
肚子好涨，家常菜太下饭，一不小心吃得太多。四菜一汤一凉菜已经被清理得干干净净，只剩菜汁。
吃饱喝足，干正事的时候到了。
禾嫒尺找到店私房菜的老板，想找他取材试试。
人称老罗的老板兼大厨答应得倒是爽快，“行，你想拍啥随便拍。”
结果转头又呆厨房里炒菜去，禾嫒尺只好多拍些他炒菜的画面，然后找看起来稍微闲一些的老板娘取材去。
老板娘其实也很忙，不过她能一心二用，忙起来不耽误聊天。
大致把自家私房菜的发家史给禾嫒尺说了一遍。
“老罗以前是酒店大厨，后来没干了才回来开私房菜的。”
“二十年前我们还开过火锅店，太忙了，私房菜好，做街坊邻居生意，炒啥大家吃啥。”
“我俩多大？我俩五十多奔六的人囖，也不知道还能干几年，以后就交给年轻人啦。”
这头禾嫒尺在取材，那头大圈圈在包厢里开直播跟她的粉丝聊天玩，还有粉丝问她今天中午去的青年养老院怎么样。
播着播着也不知粉丝跟提了些什么要求，她居然下楼在人家小区里溜达着播上了。
被巡逻的保安逮着之后，对保安大叔使出她的社交忽悠大法。
等禾嫒尺拍完素材下楼找她的时候，发现保安大叔不光没再抓她毛病，还在旁边和她一块陪网友聊天，网友还给他刷礼物来着（虽然都刷到了大圈圈的号里）。
逗得大叔乐呵呵，红光满面。
知道大圈圈要下播时还有些依依不舍，看得禾嫒尺一愣一愣。
正当禾嫒尺想仔细问问她到底跟大叔说些啥时，大圈圈已经飞快把话题带跑。
“刚才那碗菌菇汤好鲜啊，我看汤里好像也没放啥别的吧，怎么这么鲜？”
禾嫒尺想了想，“估计就是菌子鲜，云南现在就正是吃菌子的时节，这里距离云南近，说不定菌子也不错？”
“哈哈哈，说起云南菌子，估计现在云南居民应该已经开始收到各种不要乱吃野生菌的短信了吧？我也有云南粉丝……”
“小区门在哪来着？哦，这边。”
打车回民宿的路上，两人因为吃得有些撑，担心坐车说话容易晕车，就连大圈圈也变得沉默，就怕刚才用实力吃的饭菜又再飞出来。
不说话，不玩手机，为了打发时间，脑子就会自己开始思考事情。
这时想的，大多是目前最感兴趣的事。
禾嫒尺最感兴趣的，当然还是刚吃完的那顿饭。
她已经想好等会儿应该给这家私房菜写什么好评，甚至连日后准备剪辑的视频也有基础方案啦！