美食网红打卡APP(卷尾巴猪)

好，刚想通没几天，又堵上了。
蓉姐和店员们研究了一下，这些猛猛赚钱的店，除了某些本身选址非常好的店铺之外，大多被小迟没吃饱推荐过。
“难道是之前推荐我们的和网红不行？”
“要不，找她试试？”
台风天里准备大干一场的禾嫒尺在邮箱里找到了蓉姐给她发来的邮件。
对方将来信意愿表达得非常清楚，大致就是希望她能用小迟没吃饱的账号给她们店做个推广，市场价，可谈。
禾嫒尺将邮件中的店名、地址搜索一遍，出来的结果让她有些纠结。
“唔，是这家店啊……”
这家店她去过，当时没推荐给网友们是有原因的。

蓉姐开的烙锅店属于活油烙锅。
它的做法跟禾嫒尺在六盘水吃的不太一样，灵魂是放在织金凸砂锅中间和锅子一块不停加热的活油蘸水。
活油烙锅最开始是贵州毕节那边的吃法，用的烤盘也是凸起的土砂锅，但中间有个洞，洞口不大，恰好能将装蘸水的碗搁在上边。
活油蘸水的做法，也和其他稍有些区别，主要是更复杂。
除了基本的胡辣椒、折耳根、新鲜辣椒、葱花香菜、水豆豉、炒豆、蒜蓉等调料以外，还会加一勺猪油。
吃之前，淋上满满一碗额外熬的热酸汤将油化开，再将盛放蘸水的碗，直接放到砂锅最中间的孔洞，和砂锅一同加热，让碗里的各种配料经过慢煮渐渐融合在一起。
这个时候，若是将一片在烙锅上炙得焦香的肉片放进蘸水里，与泡在蘸水里的葱花炒豆等配料裹着一块吃，那滋味真是美得叫人找不着北。
光是想想都流口水。
所以禾嫒尺最初在鹏城发现蓉姐的店以后，当天便到店里点了一份套餐。
可惜，蓉姐店里的活油烙锅尝着比她之前在贵州时尝的差不少。
主要是没有味道，且油。
齁嗓子眼的油，多吃几口便感觉闷得慌，吃啥都不香。
所以禾嫒尺到店消费那天总共没吃太多，便直接将所有剩菜打包回家。
进行二次加工。
因为店里用的食材和基础调味不错，所以进行非常简单的再次加工之后，味道便足够达到及格线上。
所以，虽然蓉姐这家店目前的状况不符合禾嫒尺平时的推广要求，但她还真能提出一些相当容易做到的改善方法，让这家店达到她平日的推广标准。
前提是对方配合。
又是一个没什么客人的晚餐时间。
平时主要负责把控味道的蓉姐因为目前厨房里没事干，在店里找了个角落位置用笔记本电脑查看店内账单数据。
就在她看着账目发愁的时候，邮箱提示从右下角跳出来，她赶紧扫一眼。
“小迟回复来了？”
深吸一口气，蓉姐决定打开邮件，详细查看这位美食博主给她的报价。
邮件的内容不算很长，不过几分钟便看完了，只是看完邮件以后，蓉姐的情绪便有些崩。
报价多少先放到一边别管。
作为一个已经买过好几次推广的中等新手，蓉姐头一回碰见有人直接告诉她，目前店里出品有问题。
说简单些就是人家觉得她店里东西不好吃。
这世界上没几个真心做餐饮的能接受别人说她店里东西不好，所以蓉姐才把邮件看了一半，脑子里的火便噌地一下窜上来。
哪里不好吃？！
你倒是说说哪里不好？！
气得她当场便直接拿起电话走到店门口，给老家的姐姐打电话。
“有时间不？我给你说个事，真是气死我了，最近我不是在鹏城开了个店嘛……”
花费半小时，蓉姐跟姐姐把最近发生的事情完完整整的捋了一遍，气才慢慢消下来。
电话对面的姐姐倒是比她更冷静些：“所以你去询价，结果被对方拒绝了，而且还在回复邮件里说你店里东西不好吃？”
蓉姐仔细想想：“拒绝倒是没有，就是说希望我可以配合她把店里的出品改良一下。”
姐姐听了还挺好奇：“怎么改？”
“她在邮件里没细写，应该属于付费内容吧。”
顿了顿，蓉姐连珠带炮地继续一通说：“估计改良方向就是往广东人更适应的少油少盐少辣方向改吧。我跟你说，这里的人口淡，已经好几个人在点评里留言说我们店里的菜油。真是无语，吃活油烙锅怕什么油，不想吃油啃生菜沙拉去啊，那玩意多干爽……”
大概又这么继续聊了十几分钟。
蓉姐心里的气消得差不多，这才开始客观理智分析小迟所说的改良，是不是真的有用。
只是稍微细想，心里又有些别扭。
店里所有配方都是她亲自调整过，认为好才拿出来卖。作为一个餐饮人，她当然不认为自己的味觉有问题，所以也是真不想改。
再说了，小迟一个当探店博主的，平时不就到处吃吃喝喝，对贵州菜的认知估计也没多少，能给出什么好的改良方法？
如果小迟是星级饭点的大厨，倒是还能诚心请教一二。
电话对面的姐姐倒是更清醒些：“你开这店子也没少投钱，你不是说她推荐的店是真能火吗？要是按照她说的改改能赚钱，那不赚白不赚啊，开店的钱也是你慢慢攒的，亏光就没了呀。”
蓉姐一听，是这个理。
只好咬咬牙，向小迟再次发去确认邮件。
“噢耶！”
收到确认邮件的禾嫒尺还怪高兴的，甚至抱着刚买的抱枕在客厅里转圈唱起了小曲。
“能吃到好吃的活油烙锅啦！”
禾嫒尺会接取蓉姐的广告邀请和任务有关，更和她自己希望能在鹏城找到到好吃的烙锅店有关。
虽然最近贵州菜因为各大网络美食博主的关系进入大众视野。不少贵州菜系的店子，也趁着这波热度，在全国各大城市开业。
在餐饮业摸爬滚打的老板们首选的经营类目，当然是富有代表性，并且能稳定出品的品种。
例如目前来说较有代表性，容易推广的酸汤火锅、地摊火锅等等。
其次才到各种烤串、小吃、烙锅店。哪怕最近贵州菜的热度高，后者数量在鹏城仍旧不多。
好吃的就更少。
总不能每次惦记这口都跑一趟贵州吧？
想到这里，禾嫒尺赶紧跑到电脑桌前坐下，打开文档，开始一项一项把自己记忆中蓉姐店里需要改善的点记录下来。
顺带的，还写了一串话术。
很紧张，毕竟明天就要跟店老板仔细讲解要点，说话结巴可不行！
“对了，再上点评看看店里评论区，看看真实评价里的中评和差评都是怎么说的。”
次日一早，禾嫒尺精神抖擞地醒来了。
洗漱过后随便吃了点早餐，把自己的全部装备揣进包里，然后——
“约好的时间是下午两点半，我、我再看会儿电视吧。”

下午两点，烈日当空。
台风过后的鹏城晒得吓人，走在柏油马路上都能感觉到炙热的气息直冒，熏得叫人燥热上火。
冯翠蓉烙锅店里的老板蓉姐，就感觉自己有点上火。
随着和小迟约定的时间愈发接近，她便越来越急，甚至坐在椅子上不由自主地抖起腿来。
但很快，她便将自己的腿摁住。毕竟店里还有客人，不能将自己不耐烦的一面展现给客人看。
目前店里有一位客人在进餐。
这位客人进来的时间比较晚，恰好卡在店内结束接待客人的14：00之前十分钟左右。
好些餐饮店会不喜欢在接近营业结束的时候接待客人，因为会影响歇息。
只是对目前生意不太好的蓉姐来说，能在工作日接近午餐结束的时间接待这样一位客人，也算是小小惊喜。
哪怕她有些墨迹，点餐点得慢，吃饭也吃得慢，还总折腾桌上的卡斯炉，将火势调完又调。
在店里值班的店员好几次见她把火势调得太大，怕她崩着油，都过去给她将火关小了。
不过要不了太久，她又会自己把火调大。
蓉姐见了觉得有些好笑，摇摇头，便又低下头看手机去。
眼看时间一分一秒过去，小迟还没在店里出现，蓉姐愈发紧张起来。
小迟该不会放她鸽子吧？
有钱赚呢，应该不至于，而且两人之前刚加过微信。
难道是没找到地方？
这里要说一下，冯翠蓉烙锅店的位置确实不算很好找。选址位于鹏城市中心某工业园停车场后方的小巷里。
小巷后面是待拆迁的厂房，所以这个地方严格看来，算是位于市中心的一块荒地里，一时半会找不到也很正常。
所以蓉姐想了会儿，便直接向小迟发送：能找到地方吗，要不我去地铁站接你？
大约过去一分钟，回复来了。
——不用，我在店里啦。
没错，店里这个老折腾炉子的墨迹客人就是禾嫒尺。
拍视频不爱露脸的好处现在算是显现出来了。
因为不管她到哪儿都没人能把她认出来，所以她在所有店里享受到的待遇，都会和普通客人一模一样，这样便能更容易发现问题。
而她今天会选择提前进店就餐，目的其实就是为了再次确认冯翠蓉烙锅店的问题是否如她所想，这些日子是否仍旧未能改善。
消息发出之后，坐在木饭桌前的禾嫒尺将卡斯炉底下的火熄灭，用湿纸巾擦过手。站起身，朝刚从手机跟前抬起头来的蓉姐笑着挥手：“你好，我是小迟。不好意思，没提前通知你就提早来了。”
俗话说得好，伸手不打笑脸人。
蓉姐虽然之前对眼前这位美食博主有些意见，但实际见面之后，第一印象意外地还挺不错。
她从收银台后的椅子站起，走到禾嫒尺跟前。
“你好，店名冯翠蓉就是我的名字，你也可以叫我蓉姐。”
两人握过手，便直接面对面在禾嫒尺刚就餐的桌子两边坐下。
桌子中间的烙锅刚熄火，方才禾嫒尺点的牛肉和五花肉还没吃完，仍剩了不少在上面，瞧着其实不太好看。
所以坐下后的蓉姐看着眼前的残羹剩菜，几乎是下意识地，便问出了平时常对客人们说的话：“怎么样，我们店的烙锅，有什么要改善的地方吗？”
“嗯，这次来，我就是想跟你探讨一下这个问题。”说着，禾嫒尺从随身包包里掏出一台平板。
她将一个名为冯翠蓉烙锅店的文档打开，递给蓉姐：“不知你们平时有没有看点评的习惯。为了方便查看，我截取了一些点评上的评价，你可以看看。”
接过平板的蓉姐快速浏览着，脸色逐渐变得不太好看，因为截图内容基本都是中评、差评、没有好评。
而禾嫒尺却还在她耳边说：“其实里面的评价内容我已经通过技术全部筛选过，都是真实评价，没有一条同行差评。你发现没有，大部分中评、差评、都会提到两个点，一个是油，其次是没味。”
蓉姐听后，心想果然。
只是她也没把情绪挂到脸上，便解释：“其实烙锅本身就得吃蘸水、蘸料的味道，所以食材本身调味不能太重，对食材本身的鲜度要求也会比较高。至于油——”
“烙锅就是油的啊，不爱吃油……这我找谁说理去？”
想着之前用邮件交流的时候小迟提过的要求，蓉姐便问：“之前你说过希望我们店配合你的要求改良出品，要不说说应该怎么做？”
“好。”说着，禾嫒尺将平板内的文档往下拉，拉到她的提前写的问题总结，以及建议内容上。
“其实大部分客人口中的油，并不是说菜里油放的太多，这里的油主要指口感，问题其实不在于油的多少，而是温度。”
“所以你可以放心，店里的配方全部都不需要修改。只需要调整几个小细节就行。”
这里要说一下蓉姐店里的烙锅做法，它属于熟烙。
熟烙和生烙不一样，食材上桌之前，会需要先将它们放到锅里炒一遍。等熟了以后，给烙锅刷上一层油防粘，再放到烙锅上继续加热。
这种做法的好处是食客不需要再自行烹饪，而且已经熟透的食材在再次加热的过程中，不会像生烙一样容易爆油。
也相对更适合现在大部分不太擅长自己烹饪的年轻人。
原本上桌前已经炒过一遍的食材，在砂锅上经过慢火细炙，便能将食物煎得越发焦香，配上店家特制的活油蘸水，每一口嚼起来都喷香。
本来应该是这样的。
前提是底下的砂锅够热。
活油蘸水也够热。
蓉姐的烙锅店在加热这块，有着相当致命的问题。禾嫒尺经过今天的观察，更加确定了这个要点。
为了把准备做得更足，服务看起来更好，她们店里的所有活油蘸水会在每天开业之前已经提前调制好，并趁客人还没到店前将蘸水搁在未开火的砂锅中间。
中间放上一碗红绿黄相间的活油蘸水，能让大黑砂锅看起来更好看、养眼，当然也更容易吸引到附近路过的散客。
而且当客人进店就餐的时候，不用现配蘸水，也能让店员更少些活，在忙的时候，少一两个操作步骤还挺关键。
所以提前配蘸水有什么问题呢？
目前来看没有，因为问题在后面。
蓉姐店里做的是熟烙，而且是全熟烙，严格说来，其实在厨房炒完端上来的那一刻起东西全都可以食用，不存在不熟需要再次加热才能吃的情况。
关于这一点，所有店员都相当清楚。
所以上菜的时候，甚至刷油的时候，店员都不会注意锅有没有热。
相反，因为烙锅在吃的过程中，会比较容易出现多烟、炸油的情况，所以店员们会非常在意锅会不会过热。
这个点真的太糟了。
刚炒出来的食材，从锅里放到出餐的碗里，便接触了一次凉的碗。
从凉的碗里放入凉的锅里，会再次接触一次凉的锅。
原本这个步骤，应该是将食材再次加热，把里头多余的油份逼出来，落到锅边，让食材本身尝着更干香。
可因为砂锅不热，这时食材上本身自带的油份便开始越来越凉，而冷油的流动性很差，便会直接附着在食物之上。
更可怕的是，烙锅在上菜之前，需要在锅上刷一层菜籽油。
所以这些本身带有油脂的食物，会在这个步骤再次沾上一层未熟的菜籽油。
好的，到这里已经很油了。
如果吃之前再往已经温凉的活油蘸水里过一道呢？
流动性在这个时候变得极差的猪油，不光不能为食物增香，还会将食材包裹住，让它无法完全吸收蘸水里面的味道，叫食物又油又淡。
哪怕蓉姐在厨房里把菜炒得美上天去，这样一通操作下来，啥都不好吃。
禾嫒尺清晰地继续细细说着：“鹏城餐饮业在服务上其实还挺卷，在这外出就餐的人，大多都已经习惯了商家服务。大家会认为服务员的操作都是对的，所以在服务员将火关小，或是提议关火的时候，大多不会拒绝。毕竟大家在此之前可能都没吃过烙锅。”
“食客的厨艺参差不一，不可能指望大家明白味道的问题来自于锅不热，大部分人都只会认为这是店内出品有问题。”
“所以店里味道的把控，不光要看厨房，还得看堂食区。”
“要调整也很简单，如果担心油烟太多，或是锅太热爆油，那就在上菜之前，先把锅烧热，确认锅热，油熟之后，再上菜调小火。而不是上了菜之后再开火。”
“活油蘸水可以先调好配料，不浇酸汤。客人来了之后，再浇热汤把油化开，这样只要一直温着，也不会凉。”
“怕爆油就给客人围裙，油烟多些就把通风系统做好，或者干脆把这个当特色就行，反正鹏城好些有名的烤肉店油烟也很大。”
“店里的食材够新鲜，炒的部分做得很好，蘸水正常加热之后味道也相当正，这些都不用改。”
听着禾嫒尺的话，蓉姐张了张嘴，刚想说就这么简单？
却又把话咽了下去。
简单是简单，可之前真没人发现啊。
哪怕已经看过点评评论区，知道有不少食客提出油、淡的问题。大家也只觉得是鹏城客人挑剔，而从未考虑过是出餐流程不正确，导致客人吃到的食物味道和她们不一样。
倒是小迟，据说加上今天总共也就来店里两次，已经完全看出问题在哪儿。
不愧是网上有名的探店博主，确实不是吃干饭的。
还知道店里蘸水调得好，食材新鲜炒得好，不会乱改配方，不错，识货。
于是蓉姐再次张嘴时，便郑重许多：“我们店只需要更改出餐细节就行了，对吗？”