墨尔本,算到爱 (飘荡墨尔本)

　　“管它分不分呢，我现在比较想知道你要带我这颗'老菜'去哪里点菜。”颜滟比较关心吃什么的问题。
　　颜滟并没有很介意被小姑娘针对这件事情，无关紧要的人说的无关紧要的话，如果也要介意的话，那颜滟就没有办法在那么多年被针对的前提下，茁壮成长了。
　　“就到中国城的StoneGrill吧。”鲍鲍说了一家离新的咖啡厅不远的餐厅。
　　“哇塞，我才走了几天，鲍鲍就要给我接风啊，StoneGrill可是我的真爱啊。”吃货颜滟听到StoneGrill，就开始两眼放光。
　　StoneGrill的这家店的全名是Ishiya StoneGrill。（注1）
　　Ishiya是日文音译过来的，意译的话多半会翻译成石屋、石谷之类的。
　　比如日本非常着名的白色恋人巧克力的制造公司，就是成立于1976年Ishiya石屋制果。
　　店名里面的Ishiya和Stone这个单词差不多，都是石头的意思。
　　从这家店的名字，就可以一目了然地知道这家店的特色。
　　Ishiya StoneGrill算是一家老店，店面不大，在墨尔本的中国城已经开了十几年，店面不大，主打的Wagyu（和牛）听起来也不算是日本餐厅里面太特别的。
　　但只要吃过的人，都会知道这是一家非常不一样的日本料理店。
　　这家餐厅的牛肉，上桌的时候，都一定是全生的，连Rare（一层熟）那种表面稍微有一点点变色的处理都没有过。
　　和生牛肉一起上来的，还有一块可以长时间保温的温度高达400度的黑色石板。
　　想要吃什么样熟度的肉，配菜要不要和肉放在一起，完全都是由食客DIY决定的。
　　这就相当于是现烤现吃。
　　食客们甚至可以同一块牛排，从一层熟到全熟的每一个成熟度都自己试一遍，然后再挑选出自己最满意的成熟度，切下更大块的肉，烤到合适的成熟度，用大块的和牛，来安慰自己跳动的味蕾。
　　Ishiya StoneGrill在最初开业的时候，肉都是需要一大块一大块地点的，每个组合里面都只有一种肉。
　　可能是因为开在中国城，这家店有特别多的中国客人。
　　对于那些第一次来，或者是只能来一次的游客，点单的时候也不知道哪种牛是哪种牛，哪个肉是哪个部位，每次都看着菜单上的一堆图片犹豫半天。
　　餐厅慢慢与时俱进，推出那种稍微小块一点的牛肉组合系列。后来又肉和龙虾之类的组合。
　　听说很多中国人的信仰里面是不能吃牛的，餐厅现在连生鸡肉都有在提供。
　　现在这家餐厅最受欢迎、而且性价比最高的是Beef Combination Stonegrill（牛肉组合岩石烧）。
　　这个组合里面有三块牛肉，Wagyu Oyster Blade（和牛牡蛎肉）+ Angus Porterhouse （安格斯红屋）+ Yearling Aged Tenderlion（小牛菲力，一岁的牛）。（注2）
　　三块好肉，一个组合套餐下来，还不到五十澳元的价格。
　　如果是中午的话，这个价格还会送饺子和配菜什么的，晚餐的配菜则需要单点。
　　除了牛肉的做法独特之外，这里的每块肉上来的时候，都会配上四种不同的秘制蘸酱。
　　在一块牛肉里面，吃出五种不同的成熟度和四种不同的口味，这样的体验，是很难在别的餐厅里面找到的。
　　更为关键的是，每一种蘸酱的味道都非常独特。
　　Ishiya StoneGrill是那种可以仅仅用一顿饭的时间，就让你对牛肉从陌生走向了解的的餐厅。
　　…………………………
　　注1 ：
　　Ishiya StoneGrill地址：152 Little Bourke St， Melbourne。
　　注2：
　　澳洲的和牛，是从日本引进的。
　　澳洲也是牛肉大国，澳洲牛肉的分级标准从M1-M12，和日本和牛的分类标准完全不同。
　　一样是数字越大肉质越好，澳洲在没有引进日本和牛的时候，牛肉的分级标准只达到M9级。
　　1988年澳洲着名的养牛家族，引进顶级的日本和牛之后，使得澳洲的牛肉又多增加了M10-M12的级别。
　　澳洲的M12的和牛，和日本最顶级A5和牛，从品质上来说，不分伯仲。89


第129章 鲍咖
　　作为一家澳洲的日本餐厅，这家店也经过很多改良，比如餐前的饮品单里面，有很多的特调鸡尾酒，颜滟最喜欢的是蓝色的Aqua（海洋）主题鸡尾酒。
　　酒单的话也是澳洲红酒和日本清酒等等一应俱全，这家店的甜品也做得日澳合璧非常有特色。
　　有不明真相的食客，是把这家店当成是一家单纯的日本料理店来看待，就来吃生鱼片天妇罗之类的，这就纯属进对餐厅点错菜的。
　　当然了，像颜滟这样的资深吃货，绝对是要点最适合“岩石烧”的Wagyu Rump Steak（和牛臀肉）和Lobster Tail（去头的澳洲龙虾）的组合。
　　肉的品质不一样，价格自然也不一样，颜滟点的这个石板，是之前提到过的，餐厅最受欢迎的“牛肉组合岩石烧”两倍的价格不说，还是什么配菜都不会送的。
　　Wagyu Rump Steak从酱料上来说，也会从之前组合烧里面的四种变成五种。
　　虽然颜滟整天把别人请吃饭，“好不好吃不重要，关键是要贵”这句话挂嘴上，但真的别人请她请她吃饭的时候，颜滟都会挑便宜的点。
　　只是这个别人里面，并不包括生在巨贾之家，而且已经非常成功地经营自己的连锁咖啡品牌的鲍鲍。
　　颜滟和鲍鲍两个人出去，不管是谁请客，都是不问价格，只看什么东西好吃的。
　　如果真要说贵的话，一百澳币的和牛加龙虾的组合，也只能算是比较中等的价格。
　　“鲍咖，你今年打算开几家店？”颜滟现在对鲍鲍的称谓又多了一个，叫咖啡大师鲍鲍，简称鲍咖。
　　“没有再开其他店的打算了。
　　现在的这家，要不是之前已经准备很久了，我都不想开了。
　　先沉淀几年再慢慢开。
　　我最开始买的咖啡厅，都是已经非常成熟的品牌。
　　现在要自己做的话，只能是老老实实在一家店里面，先把品牌做好了，再看要不要扩张。
　　不过，这样也好，在中国城开店的话，你以后下课没事就可以顺便过来了。”鲍鲍之前买的咖啡厅都在离市中心比较远的地方。
　　鲍鲍最开始买的咖啡厅，是澳洲本地的成熟品牌，Gloria Jean's Coffee，这个品牌的咖啡厅，现在国内也有，主要的经营权掌握在天津狗不理包子手上。
　　投资移民的话，选择投资这样的一家咖啡厅，从来都是连店带员工一起买的，这样的话，买店的人，可以只出钱，日常的打理完全就还是可以交给原来的经理。
　　比自己亲自管理要赚得稍微少一点，但投资这样的项目，本来也就是图个清闲，就和很多新移民买7／11这样的小型超市是一样的道理。
　　买这样的店，赚钱只是次要目的，主要是让自己达到投资移民里面雇佣当地员工的人数要求。
　　鲍鲍是在买完咖啡厅之后，才开始爱上咖啡的。
　　墨尔本是世界上咖啡文化最盛行的地方之一，本地的咖啡文化强大到国外的大品牌连锁咖啡厅，在墨尔本的生存空间极其之小。
　　比如全球第一咖啡厅品牌星巴克，从2000年进军墨尔本之后，就基本上是处于亏损的状态，2008年，星巴克铩羽而归，只在墨尔本留下了零星而又可怜的三家店。
　　星巴克在澳洲的店都是直营的，不是加盟的性质，和中国的店是一样的。
　　星巴克的咖啡豆和服务也都属于“工业化复制的”，墨尔本人基本上很少会有星巴克情节，也很难被星巴克自己的文化感染。
　　星巴克在墨尔本开不下去这件事情，本地人一点都不会让人感到意外。
　　相反，那些卖咖啡也卖自己烘培的咖啡豆的咖啡餐厅，才是墨尔本人的最爱。
　　如果只是在墨尔本的城市中心转悠一下，做那种以景点为中心的旅游，是一定没有办法感受到墨尔本的文化的。
　　但如果把墨尔本最出名的咖啡厅都去一遍的话，就一定会让人对墨尔本的风土人情，有全新的认识。
　　墨尔本是一个特别需要“慢游”的城市。
　　鲍鲍之前买的几家成熟品牌咖啡厅都已经卖掉了，中国城的这家店，是鲍鲍自己品牌的第二家店。
　　鲍鲍并不在意自己的咖啡厅是不是要做成连锁的，现在的鲍鲍，对咖啡，绝对是真爱，她甚至想把自己原来的第一家店给关掉，这样才能更专心的做好一家店。
　　只不过，鲍鲍的第一家店，开业没多久，就被评选为澳洲的Best New Cafe（年度最佳新咖啡店），生意异常火爆。
　　现在关了，也不太合适。
　　如果不是在新店开始装修之后，鲍鲍才拿到这个奖，她肯定就不会有搞“连锁”的想法了。
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　　【小墨课堂】
　　去国外的日本餐厅点菜，最让人崩溃的要属看不懂菜名这件事情。
　　这件事情和你的英文水平好不好，并没有多大的关系。
　　菜单上有日文有英文，但那些英文单词，有很多都是用日文直接音译的，就和日本人的英文名字一样，古里古怪的。