墨尔本,算到爱 (飘荡墨尔本)

　　因为藏的比较深，所以在巷子口有一面涂鸦墙做为指示。
　　Rankins小巷，本来是墨尔本名不见经传的小巷。
　　因为这家咖啡馆的存在，而没有人介意“巷子深”这件事情。
　　这家咖啡馆，以各种各样的动物拉花着称。
　　注2：
　　去年（2016）获得世界咖啡师大赛冠军的，是来自台湾的吴则霖。
　　他就是用注入氮气的灌气枪，把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡里面，让咖啡的香气和逐渐散发的精油的香气交织在一起。
　　当然了，创意咖啡和分子料理都是比较适已经把“传统”研究得很透彻的人。
　　如果不是真正热爱并且已经非常了解咖啡的人，从创意开始入手的话，很有可能就会变成注重形式多过于内容的。
　　比如上一本书提到过的香港米三创意料理Bo Innovation，最让人惊艳的菜品之一，就是把小笼包做得和生的蛋黄一摸一样。
　　如果你要问，为什么不直接吃小笼包，非要吃一个长相和蛋黄一样的小笼包呢？
　　这其实是个特别好的问题。
　　为什么呢？还真的没有好的答案。
　　但反正，有这样疑问的话，就说明暂时还不太适合去吃以分子料理着称的餐厅。


第131章 咖啡文化
　　“记得一个人，和忘记一个人，都是一件自然而然的事情。你不要强迫自己记得，也不要强迫自己忘记。交给时间吧。”颜滟试着安慰鲍鲍。
　　鲍鲍愿意开始说沈汐，总归也是一件好事。
　　“是应该交给时间，主要是因为她妈妈拦着，最后没有办法好好道别。”这是让鲍鲍觉得最遗憾的地方。
　　“可是，她生病的时候，一直都是你陪着啊。”颜滟觉得鲍鲍已经做得足够好了。
　　“你不是说要我给你讲咖啡吗？你想知道什么？”鲍鲍还是觉得应该要换一个话题比较好。
　　“呃，你这么问，我还真的不知道要怎么回答……”颜滟接过鲍鲍的话题就开始思考。
　　颜滟在脑子里面搜索了好一会儿自己最想要知道什么，一时间还真的是毫无头绪。
　　颜滟在墨尔本生活，不可能没有受到过咖啡文化的熏陶。
　　但真的要说，关于咖啡，她知道什么，又不知道什么，颜滟还真的没法回答。
　　“那你知道咖啡有哪些种类吗？”鲍鲍问颜滟。
　　“种类啊，太多了吧，蓝山，拿铁，卡布基诺、摩卡，这应该很难列举列举地完吧。”颜滟没有办法回答鲍鲍问的这个特别简单的问题。
　　“你说的那些都不是咖啡的种类。世界上的咖啡只有三个种类，是根据咖啡豆的生长高度来分的。
　　比较常见的是生长在海拔600米以下低原咖啡Coffee Robusta（罗布斯塔咖啡）和通常生长在海拔1000米以上的高原咖啡Coffee Arabica（阿拉比卡咖啡），另外还有一种不太主流，主要用来做花式咖啡的品种Coffee Liberica（利比利卡咖啡）。
　　Robusta的咖啡因含量要比Arabica高，通常都是用来做速溶咖啡的。
　　Arabica通常被认为是更为优质的咖啡豆，大部分有名号的咖啡，都是Arabica。
　　通常咖啡厅里面用的咖啡豆，也基本上都是Arabica。
　　你要是有注意过，麦当劳的饮品杯上面应该也印着Arabica，强调自己是优质的咖啡豆。”鲍鲍简单地解释了一下咖啡的种类问题。
　　“这样吗？你不是说Robusta的咖啡因含量更高吗？
　　怎么还是Arabica更优质了？
　　难道说速溶咖啡比咖啡厅的咖啡还更管用？”颜滟觉得鲍鲍刚刚的这个说法有点矛盾。
　　“你的管用指的是提神的话，那确实是如此的。
　　如果你想要熬夜赶设计，喝速溶咖啡的比喝等量的阿拉比卡咖啡肯定是要更管用的。”鲍鲍并没有真的在自相矛盾。
　　“我还真是第一次听说诶，我一直以为店里卖的咖啡会比速溶的更好呢。”颜滟觉得自己孤陋寡闻了。
　　“你是以咖啡因的含量来评价一杯咖啡的好坏的？”鲍鲍顿时就无语了。
　　“不然呢，喝咖啡最重要的不就是为了提神吗？没有咖啡因的咖啡能是好咖啡吗？”颜滟觉得自己的说法并没有哪里是逻辑不通顺的。
　　“按照你这么说，那同样品种的咖啡豆，为什么低因咖啡卖得比非低因的还贵呢？”鲍鲍满脸无奈地发问。
　　“这个嘛，弄完咖啡还要把咖啡因提取出来，吃饱了撑着没事干呗。”颜滟觉得这完全是多次一句。
　　“谁告诉你低因咖啡是做完之后把咖啡因提取出来的？
　　说真的，我都开始还有点后悔，刚刚承认自己和你'同居'了。”鲍鲍惊叹于自己以前怎么没有发现颜滟是个咖啡白痴。
　　“不来也不是事实啊，我的房东大人。”颜滟用特别认真的眼神看着鲍鲍，她确实不太清楚低因咖啡是怎么弄的。
　　“以前的低因咖啡呢，是在烘培咖啡豆之前，用化学或者物理的方法，去除咖啡豆里面97%以上的咖啡因。
　　现在大部分的低因咖啡也是这么来的。
　　主要是使用Methylenechloride（二氯甲烷）去咖啡因的化学方法，也叫European Process（EP，欧洲处理法）和物理性的Swiss Water Process（SWP，瑞士水处理法）。
　　但是呢，第一种方法显然有化学添加，第二种方法则会使得咖啡的风味受损。
　　虽然现在市面上能买到的，绝大部分都是这样的低因咖啡豆。
　　都不是最理想的低因咖啡。
　　我的低因咖啡豆，是全新的Decaffito。
　　2004年，科学家在西非的喀麦隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡树种Coffea Charrieriana。
　　纯天然，生来就不含咖啡因的稀缺品种，开始进行培育。
　　Decaffito这个商标，10年之前就已经在巴西注册了。
　　经过这些年的育种，这种咖啡的产量仍然非常稀少。
　　埃塞俄比亚有很多咖啡种植园，也在想办法把这个宝贵的“缺陷”基因引入到其他的咖啡树种里面。”鲍鲍一讲到咖啡，就变成了真的大咖。
　　“我觉得你应该和我一起去意大利。”这是颜滟得出的结论。
　　“我去意大利干什么？”鲍鲍觉得颜滟的结论有点奇怪。
　　“你现在整天做这些复杂的意式咖啡，你不去人家发源地看看，说得过去吗？”这是颜滟的理由。
　　“也对，等你去了意大利，我要是有时间的话就过去看你。”鲍鲍觉得颜滟给的理由还挺充分的。
　　“那就这么说定了，我在意大利，等着看看是鲍咖的意式咖啡好喝，还是意大利人的意式咖啡好喝。”颜滟用了小小的一点点挑衅的眼神。
　　“你如果真的想要了解咖啡本身的品质的话，你要学着喝黑咖啡，加奶加糖的话，会破坏咖啡本身的味道。”鲍鲍发表了自己的见解。
　　“黑咖啡？才不要，想要吃苦的话，我还不如去喝中药。”颜滟的脑洞有点大。
　　“黑咖啡并不一定都是苦的，要看是什么产地的什么品种。
　　Arabica咖啡是源自埃塞俄比亚的。
　　在我看来，那里现在也依然是最好的咖啡产区，有我最喜欢的旷野咖啡。
　　就是那种海拔超过1500米的野生咖啡树上的咖啡。
　　埃塞俄比亚最着名的咖啡产区是Sidamo（希达莫）。
　　一杯日晒的Sidamo，甘甜而又大气，能让人忘却所有的烦恼。
　　Sidamo算是一个比较大的产区，里面还有一个地方叫Yirgacheffe（耶加雪芙）的子产区。
　　当地人用水洗的方法处理Yirgacheffe，使得Yirgacheffe一夜成名，成为比Sidamo更为着名的咖啡。
　　一杯水洗的Yirgacheffe煮出来之后，不会带有一点苦味，像是喝一杯花茶，却比花茶的口感要复杂和浓郁地多。
　　精致的花香、浓郁的果香完美地融合在一杯小小的Yirgacheffe里面，那应该是世界上最有少女气息的咖啡了。”鲍鲍对耶加雪芙咖啡特别推崇。


第132章 传奇
　　“哈哈哈，少女气息啊？我感觉我应该会比较喜欢少男气息、或者帅哥气息，有没有少男咖啡？给我来一打。”颜滟的重点放在了少女气息这几个字上。
　　“一打？咖啡是用打来计算的？给你一打帅哥，你忙得过来吗？”鲍鲍看着两眼放光的颜滟，有点无语地表示。
　　“我要12杯咖啡而已，你给我一打帅哥干嘛？帅哥嘛，我有齐亦一个就足够了。”颜滟一脸严肃地和鲍鲍说。
　　“你有完没完，一天不炫耀你家校草你会少块肉啊？”鲍鲍有点好笑地看着颜滟。
　　“会啊，我都已经是骨感美少女了，对吧？身上有肉的地方，总共也没有几块，再少块肉的话，不管是哪一块，都严重影响我这完美的身材。”颜滟有点“恬不知耻”地自夸。
　　“好，你的完美身材取得了完胜，我认输还不行吗？”鲍鲍有点无语。
　　“你打算一直在墨尔本待着啊？美娜不是说让你回国吗？你们家那么大的产业，美娜一个人也顾不过来吧。”颜滟适可而止，换了个话题，问鲍鲍接下来的打算。
　　“我觉得在墨尔本做咖啡挺好的，我姐要是忙不过来，让她早点找个人嫁了就好了。”鲍鲍喜欢墨尔本，至少在这里，她可以自由自在地做自己。