“但比赛就是比赛，我刚刚为你说话是为了公平，现在我自己做也是为了公平。”
江停张了张嘴，一时有点语塞。
刚刚还在跟其他几位厨师唇枪舌战，这会儿看见陈苒如此真诚，她突然觉得，自己是不是已经忘却当初学厨的初心了？
她甚至还想，不管陈苒这道黄金虾盒做得如何，她都要给对方抬一点分数。可是现在看来，这反而并不是对方所需要的。
江停的手捏了一下，又松开，重重呼出了一口气才开口：“陈师傅，等下我也会客观点评的！”
陈苒点了点头，开始挑选黄金虾盒的食材。
黄金虾盒，顾名思义，黄金外壳里装着虾肉做的馅料。
黄金外壳看起来金黄半透明，咬起来酥脆可口，却不是面粉制品，而是切得极薄的猪板油。
这道菜品的制作，可以说是极难。
第一难在于要把猪板油切的足够薄，才能在油炸后透明到能露出其中的馅料颜色。
第二难在于，虾肉馅料的调味。这样的制作手法，虾肉在封闭空间内隔着板油炸熟，但凡虾肉馅料有一点点的腥味，都会在后续的品尝环节中被放大。
第三重难度则在于，猪板油这样富含油脂的材料，炸制过程中，如果火候掌握不好可是会爆炸的！
黄金虾盒的传统做法，是先切两片猪板油，把虾肉馅填在其中，然后把两片板油片粘连在一起。
等油炸定型过后，再把板油外侧边缘剪掉，这样才不会过分油腻。
不过，这是后厨不见客的做法。在这样公开播出的比赛中，这样做可就不好看了。
陈苒把一块猪板油先修成圆柱形，思考再三，迅速下刀。
一边密切关注着这边江停脸上露出了一丝失望。
这一刀……厚了。
正宗黄金虾盒的猪板油片，每片应该不超过两毫米，可是陈苒这一刀下去，这一片目测大概是三毫米左右。
不过，第一次切能切到三毫米也不错了。
江停叹口气正要收回目光继续斩鸡茸，余光里却瞥见，陈苒把刚刚那一片雪白放在砧板上，菜刀放平又片了一刀！
刚刚三毫米的薄片被从中分开，在最后留了一点连接。陈苒一口气切了二十片，开始腌制。
第一步完成了。
她松了一口气，黏腻的猪板油干净利落地切成这样的薄片，即使对她来说，也得专心操作。
下一步，就是做虾肉馅了。
传统做法中，这一步要用剥取活虾剁馅，加蛋清打至上劲。陈苒剥了活虾剁好，加了蛋清和调味之后，却没有直接开始，而是直接取出了刚刚切好的猪板油片，把虾肉馅填至其中。
刚刚剁好的虾肉馅微微有点黏性，陈苒小心翼翼地把猪板油片贴在外层，然后直接开始摔打上劲！
做了不知道多少只狮子头，给肉摔打上劲的过程，陈苒早已了然于胸。
渐渐地，被分成两片的猪油片整个服帖地贴在了虾肉馅上，而一边的油锅也早已烧好。
第一遍小火定型，第二遍稍稍高温复炸，陈苒每一步都很小心，谨慎地观察着火候。
很快，黄金虾盒出锅！
经过两遍炸制，猪油片已经完全是半透明的状态，甚至能透过透明的外壳看见里面的虾肉颗粒。
陈苒忍不住自己尝了一块。
自从味觉回来，她开始喜欢上尝菜了。
牙齿轻轻一叩，被炸制金黄透明的猪板油，就这么轻松碎裂开来。那股轻松的酥脆，带着一点点猪油的喷香，刚刚好卡在香而不腻的的节点上。
感觉就像在吃极薄的原切薯片，好吃！
而当酥脆的外壳瓦解之后，内里鲜嫩弹牙的虾肉馅这才挣脱出来。因为全程被密封在猪板油中进行炸制，这里面的虾肉馅料没有一点干燥的口感，而是极其多汁。
这样两种口感和味道的撞击，既香且鲜，一口气品尝了水陆双重的美味！
一边准备好把菜端给江停的柏敬，甚至也听见了陈苒刚刚咬碎虾盒的那一声……
他强行按捺住要尝一口的欲望，快速把一盘黄金虾盒端给了江停。
江停的心里有点复杂，她一直在偷看陈苒做菜的过程，眼睁睁地看着对方甚至在第一次做菜的过程中，就对菜谱进行了改良。
她夹起一块虾盒，一口咬碎。
柏敬眼看着江停连吃三块都没评分，忍不住有点着急。
“江厨师？要不先打个分再吃？”
江停叹了口气，放下筷子：“这道菜，我实在是打不出分数。”
她朝着陈苒拱了拱手：“陈厨师，您刚刚的改良对我十分有启发，这个做法我能学吗？”
能在比赛期间就能对菜谱进行改良的厨师，已经不是她能评价的范畴了！
不论是人品还是厨艺，她心服口服！
看着这个满分，柏敬实在是忍不住，顺手拿了一块黄金虾盒放进嘴里。
之前的锅包肉他光看没吃到, 这次一盘子剩下这么多，总能吃了吧？
如今的虾盒已经不是刚做好时候的滚烫状态, 温度正好。柏敬索性一口把整只虾盒放进口中。
外壳喷香，内里鲜美，两种味道结合在一起已经是十分难得, 连口感都有酥脆鲜嫩两重天。
如果光吃外壳, 酥脆之余, 肯定是有点腻的；如果光吃内馅, 鲜美之余，肯定又有点不够香。
可如果两种味道口感结合在一起, 油炸板油的那一点极度香酥在鲜虾内馅的衬托下，正如画龙点睛一般。
这股完美的口感，让他忍不住闭上眼睛认真地品味了一下，仿佛不把五感全集中在口中, 就是辜负了这样的美味一样。
“糟了，吃不到！”
“我到底为什么要打开电视看这次的厨艺比赛, 根本一口都吃不到啊！”
“之前陈苒去打工不管什么地方还能追一追，现在去比赛还是封闭式，节目组是不是跟我有仇啊？”
“不行了, 我要出门找地方吃饭了！这个黄金虾盒我在茶楼菜谱上看过，甭管是不是陈厨做的, 我得去解解馋先！”
随着节目播出，粉丝群的讨论也越来越热烈。
眼看着这么一道新菜出来了，却没人吃过。而且, 这还是陈苒第一次尝试粤菜，就获得了原厨师这样的称赞。
“这节目怎么连个评委也没有啊！”
王钊山有点气。
作为圈子内颇有点名气的食评家，王钊山也上过一些美食节目。他一贯的毒舌风格，还颇受观众喜爱。
这次的《两京厨艺大赛》，他甚至主动抛出橄榄枝，跟节目组提出自己可以去做评委，结果却被对方委婉拒绝了。
“没评委吗？老王有内部消息？”
王钊山气呼呼地在群里打字：“得知陈苒要参赛的时候，我第一时间就去问节目组那边了。问问需不需要评委，结果人家说这次是新赛制，完全不需要评委。”
他甚至把当初的聊天记录截图都翻了出来，发在群里。
上面写着：“王先生，对不起，此次厨艺比拼大赛不设专门评委。”
狮子头群今天格外热闹，大家都在一边看厨艺大赛的首播，一边在群里吐槽。
没办法，看着馋但是又吃不到，总得在群里吐槽几句吧？
“你看这个主持人……爽吃！连拿了两块！”
王钊山又吐槽了几句，却发现群里几乎没人应和自己。
“怎么了，你们怎么不说话？”
群里不说话的时候，王钊山总是感觉有点慌，总觉得群友是不是去哪吃到好东西了？
到底还是祝辰辰看不下去了，她提示了一下最近脑子有点不灵光的王钊山。
“王大爷，您想想啊，不需要专门的评委……但是总不能每次都是几个厨师互相评点吧？”
刚刚看见王钊山发的聊天记录，所有人的DNA都动了！
果然，只要有陈苒的地方，总是那么不走寻常路。
不设专门的评委，这句话里为什么要加专门？说明还是有人来评判的，只不过不是专业评委罢了。
除了普通食客，还有什么更符合这一点呢？
煮男第一时间跑去问万佳欣：“你们现在是不是去拍外景了？”
万佳欣慢吞吞地，过了半天才回复了一句：“煮男哥，我们这边有保密协议的……”
得嘞！那就是有。
煮男立刻发了大红包过去：“谢谢妹妹了！”
他立刻拉上摄影师，两个人开始疯狂翻找整个《两京厨艺大赛》相关节目组工作人员的微博。
不光是煮男，其他人也都在门头查找。祝辰辰一边翻短视频账号，一边忍不住感慨了一下。
“追随陈苒姐这么久，感觉大家都在进化啊。”
有人变得更主动了，有人变得更喜欢观察细节了，群里人均侦查技能+2。
换成过去的她，哪里会根据聊天记录里短短的这么一句话想到这么多啊！
“先别惦记着进化了，柏敬微博发了张图，有没有学生物的，分析分析这是哪里？”
一张挂着霜花的树叶图片被发到了群里。
“柏敬微博跟短视频的IP不一样啊？哪个是助理在打理的？”
“嗨，看我找到了什么，我翻到了江厨师老公的个人微博，说是要领孩子去陪妈妈过年！”
正在比赛的陈苒，还不知道大批粉丝已经在杀过来了。
第一场比赛过后，她以江停打出的十分遥遥领先，暂居榜首。
其他几人，卢师傅的油爆双脆拿了陈苒给的9.1分，暂居第二。其他几个人都是8.5分。
可以说，虽然是比赛，但是大家给的评分都很客观公正。陈苒的十分虽然惹眼，但既然江停本人都觉得陈苒的改良十分优秀，别人就更没有什么异议了。
每个人给别人的评分都很公正，这也让比赛的氛围和谐了一些。
只除了卢景荣还是不太跟陈苒搭话。
不过，这次不搭话可不行了，第二场比赛是合作制！
“大家好，这里就是我们第二场比赛的场地了。正如大家所见，这一条美食街上，我们随机租用了三个店铺。”
“选手们抽签，两两一组，最终由利润高低排名，第一名两人各九分，第二名两人各七分，第三名两人各五分。”
陈苒和卢景荣抽到了一组！
柏敬还在继续讲解比赛规则：“食材由节目组提供，价格按照市场价计算。”
“本期的比赛主题是，真正的中式汉堡，请大家思考一下，然后来领取材料。营业时间从中午十二点到晚上六点。”
中式汉堡？
陈苒看了一眼卢景荣：“卢师傅，您有没有什么想法？”
卢景荣没看陈苒，低头思考了一会儿：“至少表现形式得是汉堡的吧，两层饼胚中间夹菜。饼胚用馒头？还是用烧饼？”
陈苒见卢景荣还是不看自己，忍不住直接问了：“卢师傅，我们应该没什么过节吧？为什么您一直故意回避？”
别的时候也就罢了，现在比赛这样下去，可是影响沟通了！
卢景荣深深叹了口气。
虽然六十多岁了，但他看起来还是颇为精神矍铄。只不过，在叹气的时候，脸上居然现出了点愁容。
“我是吴超美吴师傅的初代弟子……”
而吴超美又曾经宣称过，陈苒是她的忘年交！
她跟许老怪两个人分庭抗礼了一辈子，对方跟陈苒师兄妹相称，吴超美自然也不愿意占许老怪这人的便宜。
吴超美身为鲁菜泰斗，一辈子教出许多徒弟，可谓是桃李满天下。她这一句忘年交出来，陈苒这辈分可太大了。
陈苒想起了杜召虎一口一个师姑地叫着，赶紧摆手：“毕竟是在厨艺比赛，咱们不论其他关系，我叫您卢师傅，您也叫一声陈师傅就行了！”
怪不得她之前给卢景荣的油爆双脆打分的时候，觉得味道口感都很熟悉，原来居然也是吴奶奶教出来的徒弟。
卢景荣微微拱了拱手：“陈师傅，那就得罪了。”
两个人这才继续商量中式汉堡的制作。
说实话，陈苒看见这个命题的第一反应就是某品牌是不是赞助了……
“先考虑内馅吧，然后再适当配合饼胚。”
卢景荣点了点头：“可以，既然是中式汉堡，那中间的内馅更重要些。用硬菜替代西式汉堡中的炸鸡，那加不加生菜呢？”
陈苒却想得更远一点。
在这样的美食街，只卖六个小时，就不能考虑口味的口碑影响了。六个小时，吃了第一顿的食客还没消化完呢！
“我觉得，还是得有点特色，才能在比赛中胜出，”陈苒拿过节目组提供的小白板，准备记录菜谱，“既然是真的中式汉堡，不如咱们就试试中间夹炒菜怎么样？”
卢景荣眼睛一亮！
是的，这美食街放眼望过去，全是各种各样的小吃。真的拿锅出来炒的，还真不多。
他立刻明白了陈苒的意思：“我懂了，到时候不论什么菜都来个颠勺，大火爆炒锅气猛一点……”
这唱作俱佳的，再加上浓重的烟火气香味，顾客可不就来了吗？
刚开始不好意思叫陈苒师姑，但是这一路下来，卢景荣倒是觉得，如果对方年纪再打上那么一点，他叫一句师姑绝对不会有任何障碍的。
很快，三组人都选好了自己的食材，又抽签选了三家小店。
只不过，过去抽签的卢景荣手气不太好，两人抽到的控制店铺，位于整条美食街中接近出口的位置。
一般来美食街的食客，多半是抱着边逛边吃的目的逛的。路上看见什么好吃的就吃了，等到逛到一般，多半已经饱了。
卢景荣有点沮丧，差点把那句师姑叫出口：“师……陈师傅，咱们这位置有点不太好啊。我这手气啊，明明参加节目之前还中了彩票了！”
“没事。”
论比别的，陈苒或许还有点不熟练，但是论怎么吸引顾客，陈苒还是稍微有那么一点点自信的。
两个人一路走到空置店铺前，看着一路五花八门的小吃，陈苒已经想好用什么味道来吸引食客了。
这一路下来，什么乱七八糟的小吃都有。味道也五花八门，有肉香味、有烧烤味、有炸鸡味。
说实话，在这样花样百出的肉味中，哪怕她临时架锅开始做狮子头，恐怕都很难压住这些味道。
不过，有一样味道可以！
“来吧，洗辣椒。”
中式汉堡的酱料，自然和西式汉堡的各种美乃滋黄芥末之类的不同。两人已经商量过了，要做一个油泼辣子，一个玫瑰腐乳，再来一个甜口麻酱。
做油泼辣子，当然要现在泼起！
二荆条、灯笼椒和子弹头都洗净擦干，又剪成小块，辣椒壳和辣椒籽分开。
油泼辣子要做得香，辣椒籽和辣椒壳都要先分开小火浅焙，这样辣椒才会脆，味道也会更香。
等制备好辣椒之后，正式开始炸油！
菜籽油热好，加香菜根、葱姜蒜、圆葱芹菜胡萝卜，八角花椒小茴香这些也必不可少。等到香料微微带点焦色，立刻捞出。
卢景荣已经把制备好的容器放好，放了三分之一辣椒，陈苒端起烧热的油锅，猛地泼了三分之一的热油下去，同时立即关火！
第一泼！泼出辣椒香！
预先炒制过的辣椒，再以高温热油泼制，不但带出了一股让人流口水的辣椒香气，还隐隐约约地带着一股焦香。
真正爱油泼辣子的人都懂，稍稍带上那么一点糊香的口感，才是最棒！
等到泛着金色的油花平息，卢景荣又放了三分之一的辣椒进去。
第二泼！激出辣椒的辣！
这样泼出来的油泼辣子格外有层次感，辣椒有带着糊香的不那么辣的，又有不糊辣得正好的。几种不同的辣椒还有不同的火候，彼此影响，才是最绝的口感。
还有第三泼！
最后三分之一的辣椒，其中加入了增香的调味料，还带着芝麻碎黄豆碎花生碎，而油温也刚刚降到芝麻不会糊的状态……
这一泼下去，辣椒的香辣味，和芝麻花生的香气，一齐被激发出来！
红亮红亮的辣椒油，散发着让人几乎抵抗不了的香气……这样的辣味，稍稍那么一闻，舌根的口水就直接分泌出来了。
在整条美食街里各种各样的重调味的肉香里，这股单纯的油泼辣子香气，就像是交响乐中突然拔起的花腔女高音！
“快快！我闻到辣味了，快去看看！”
在炸制油泼辣子的同时, 陈苒和卢景荣也已经洗干净菜品，准备制作了。
柏敬已经乔装打扮完毕，带着摄像头开始采访。
“中式汉堡这个概念, 已经被推出很久了。在不同的厨师心里，对中式汉堡的诠释肯定也不一样, 让我们看看大家的选择！”
三组厨师都已经开始紧张地备料开工，柏敬从美食街的入口处走进来，顺手开始采访马师傅。
